Spinaci cremosi con castagne
per 4 persone
800 g di spinaci - 200 g di castagne lessate pelate - 100 g di panna acida - 1 piccola cipolla rossa - 1 foglia di alloro - 1 dl di brodo vegetale - 1/2 dl di vino bianco - 30 g di burro - olio extravergine di oliva - noce moscata - sale - pepe
Pulisci gli spinaci, lavali ripetutamente in acqua fredda corrente e scottali per 1 minuto in acqua salata in ebollizione. Scolali, lasciali raffreddare, strizzali e tritali finemente.
Spella la cipolla, tritala e lasciala stufare dolcemente in una padella con il burro, 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro. Aggiungi il vino e lascialo evaporare, elimina l’alloro, unisci gli spinaci, il brodo bollente e un pizzico di noce moscata grattugiata e cuoci per 2 minuti.
Aggiungi la panna acida e le castagne , regola di sale, prosegui la cottura per 2-3 minuti su fiamma vivace e completa con una macinata di pepe.
Mi piace ogni tanto usare le caldarroste al posto delle castagne lessate. Le trovo anche surgelate, comodissime”.
Paolo Riosa