Millefoglie di arancia, avocado e barbabietole
per 4 persone
200 g di barbabietole al forno - 1 avocado - 2 arance - 1 lime - 50 g di gherigli di noce - 2 rametti di maggiorana - 1 cucchiaino scarso di senape dolce - 100 g di yogurt - germogli di crescione - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Indossa un paio di guanti usa e getta, spella le barbabietole e tagliale a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Pela le arance al vivo, tagliale a fettine sottili e raccogli il succo emesso in una ciotola.
Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo, sbuccialo, taglialo a fettine sottili nel senso della larghezza e bagnale con il succo di lime. Lava la maggiorana, asciugala, stacca le foglioline e tritale finemente. Trita i gherigli di noce non troppo finemente e mescolali con la maggiorana e una presa di sale. Emulsiona il succo di arancia raccolto con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe, la senape e lo yogurt. Impila nei piatti, alternandoli, fette di barbabietola, arancia e avocado e cospargi ognuno con un pizzico di trito di noci. Decora con germogli di crescione e versa la salsa nei piatti intorno alle millefoglie.
Per pelare al vivo l’arancia preleva tutta la scorza fino ad arrivare alla polpa con un coltellino affilato e raccogli man mano il succo”.
Silvia Bombelli