Tournedos di maiale al timo

Preparazione 40 minuti + riposo

Cottura 35 minuti

Dosi per 4 persone

8 tournedos di maiale - 8 fettine di bacon - 3 melagrane - 2 dl di vino rosso amabile

- 4 rametti di timo - 4 scalogni - zucchero - olio extravergine di oliva - aceto balsamico - paprika - sale - pepe

Barda i tournedos con il bacon, legali con un giro di spago da cucina e trasferiscili in una ciotola con le foglie di timo e gli scalogni spellati e affettati. Stempera un cucchiaio scarso di paprika in una tazzina di olio, versalo sulla carne e falla marinare per un’ora girandola dopo mezz’ora. Spremi intanto i chicchi di 2 melagrane con lo schiacciapatate e poi unisci il vino e 1 cucchiaino di zucchero. Fai ridurre alla metà a fuoco medio per 30 minuti, unisci i chicchi della melagrana rimasta, un filo di balsamico e un pizzico di pepe, poi mescola e togli dal fuoco. Sgocciola i tournedos dalla marinata e cuocili 3 minuti per parte, a fuoco vivace, in una padella ben calda con un filo della marinata.

A fine cottura regola di sale e pepe e servi i tournedos caldi, se ti piace, su crostoni di pane tostato con la composta al balsamico.