VERSIONE MERINGATA

Prepara la pasta biscotto come spiegato nella ricetta.

Porta a bollore 3 dl di latte con la scorza di 1 arancia non trattata e spegni. Sguscia 3 uova e separa gli albumi dai tuorli: sbatti i tuorli con 50 g di zucchero semolato e tieni da parte gli albumi. Incorpora 30 g di farina e infine amalgama anche il latte filtrato. Porta la crema a bollore mescolando. Spennella la pasta biscotto con poco alchermes diluito con acqua e spalma la crema preparata. Arrotola la pasta per formare il tronchetto, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigo. Prepara la copertura: monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e 90 g di zucchero a velo setacciato. Ricopri il rotolo con il composto, aiutandoti con una spatola. Passa il tronchetto sotto il grill per alcuni minuti e servi.