Prepararla

1 Intera Puoi chiedere al macellaio di disossarla, in modo da tagliarla a fette dopo la cottura come se fosse un arrosto. Farciscila con macinata di vitello, uova e formaggio e prima di metterla in forno barda la superficie con pancetta, prosciutto crudo grasso o speck.

2 A pezzi Ponili in una pirofila e falli insaporire per 2-3 ore con carote, cipolla e sedano a pezzi, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, vino bianco e pepe. Sgocciola i pezzi e cuocili in forno o in casseruola, bagnandoli spesso con la marinata.