Arrosto con verdurine, agrumi e senape
Preparazione 40 minuti
Cottura 1 0ra e 30 minuti
Dosi per 4 persone 1 faraona pulita - 200 g di carotine novelle - 200 g di patatine novelle - 50 g di pancetta tesa a fette
- 1 cucchiaio di senape all’antica - 3 arance non trattate - 1 limone non trattato - 6 scalogni
- 1 dl di vino bianco - 2 rametti di timo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - olio extravergine di oliva
- sale - pepe
1 Sciacqua la faraona
sotto l’acqua corrente, asciugala con carta da cucina, insaporiscila internamente con sale e una macinata di pepe. Mescola la senape con 2 cucchiai di olio e le scorze grattugiate di 1 arancia e del limone. Spennella la superficie del volatile con il composto.
2 Copri il petto con la pancetta,
fissala con spago da cucina e trasferisci la faraona in una pirofila. Spella gli scalogni e tagliali a metà, raschia le carote e tagliale in 4 spicchi nel senso della lunghezza; sbuccia e taglia le patate a metà. Disponi le verdure intorno alla faraona, insaporisci con sale pepe e condisci con 2-3 cucchiai di olio.
3 Irrora con il vino
e il succo delle arance filtrato e cuoci la faraona in forno già caldo a 180° per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Elimina lo spago, cospargila con le erbe aromatiche lavate, asciugate e tritate; servi.