Torrone di carne e frutta secca

Preparazione 30 minuti

Cottura 1 ora e 40 minuti

Dosi per 8 persone 1 faraona - 12 g di gelatina in fogli - 1 cucchiaio di pistacchi - 1 cucchiaio di nocciole - 1 cucchiaio di uvetta - 10 noci sgusciate - 10 albicocche secche - 2,5 dl di brodo di pollo o vegetale - 2,5 dl di panna fresca - 1 dl di vino bianco - 1/2 dl di Porto - 1/2 dl di Cognac - - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Cuoci la faraona con poco olio vino, sale e pepe in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30 minuti. Privala della pelle e delle ossa e taglia la polpa a pezzetti. Intanto metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Versa Porto e Cognac in un padellino, porta a bollore, aggiungi il brodo e la panna e fai addensare. Sgocciola la gelatina, strizzala e scioglila nella crema ottenuta. Spezzetta grossolanamente nocciole, noci e pistacchi e mescolali con l’uvetta e le albicocche a pezzetti. In una terrina di circa 24x10 cm crea tanti strati di carne, crema e frutta secca, terminando con la crema. Copri con pellicola e metti in frigo a rassodare per 12 ore. Immergi il fondo della terrina per qualche secondo in acqua calda, sformala su un piatto da portata e decorala a piacere con ribes; servila a fette