Con prosciutto crudo e carciofi

Preparazione 50 minuti

Cottura 40 minuti

Dosi per 4 persone

16 scampi medi

- 8 fette di prosciutto crudo - 6 carciofi

- 1 piccola carota

- 1 piccola cipolla rossa - 1,5 dl di vino bianco - 2,5 dl di brodo vegetale - 1 limone - olio extravergine di oliva - 5-6 semi di coriandolo - sale - pepe

1 Monda i carciofi,

taglia ognuno in 6 spicchi e, man mano che sono pronti, tuffali in acqua acidulata con succo di limone. Stacca le teste degli scampi e taglia grossolanamente teste e chele. Elimina il carapace dalle code, taglia le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza e avvogli ogni striscia intorno a una coda di scampo.

2 Spella la cipolla

e tagliala a spicchietti; raschia la carota e tagliala a fettine in sbieco. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e fai soffriggere per qualche minuto i semi di coriandolo pestati, la cipolla e la carota. Aggiungi i carciofi sgocciolati e salali, bagnali con un terzo del vino e lascialo evaporare. Versa 1 dl di brodo bollente e prosegui la cottura per 10 minuti. Scalda altri 3 cucchiai di olio in una casseruola, unisci le teste e le chele degli scampi e cuocile per 3-4 minuti schiacciandole con un cucchiaio di legno.

3 Versa il vino

rimasto, fallo evaporare leggermente, aggiungi il brodo avanzato e cuoci le teste e le chele coperte, su fiamma bassa per altri 5 minuti. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino, versalo in una padella, lascialo ridurre della metà e aggiungi le code di scampo. Cuocile su fiamma media per un minuto rigirandole su tutti i lati. Disponi i carciofi nei piatti, sormontali con gli scampi e il fondo di cottura e completa con una macinata di pepe.