Al forno con gratin al mandarino

Preparazione 50 minuti

Cottura 5 minuti

Dosi per 4 persone

16 scampi - 4 fette di pancarrè - 1 mandarino non trattato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio -

25 g di burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Priva il pancarrè della crosta, spezzettalo e mettilo nel bicchiere del mixer. Aggiungi il burro freddo a tocchetti, una grattata di scorza di mandarino, l’aglio e una manciata di foglie di prezzemolo. Quindi frulla fino a ottenere un composto fine. Lava gli scampi, taglia le zampe, incidi longitudinalmente il carapace nella parte sottostante e togline un pezzetto alla volta, senza staccare testa né coda. Quindi asporta il filo nero sul dorso con uno stecchino. Cospargi le code degli scampi con la miscela di briciole, premendo per farla aderire. Allinea gli scampi in una teglia foderata con carta da forno e infornali a 200° in modalità ventilata per 5-6 minuti.

Intanto sbatti in una ciotolina 4 cucchiai di olio con il succo di 1/2 mandarino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo rimasto lavato, asciugato e tritato. Trasferisci gli scampi su un piatto da portata e servili con la citronnette.