Crostatine di farro con pere e gorgonzola

Ingredienti:

Per la pasta: farina di farro integrale 155 g, farina 00 60 g, burro 100 g, sale, acqua ghiacciata 70 cl Per farcire: gorgonzola dolce 160 g, rosmarino qb Per le pere: pere Williams 1, zucchero di canna 1 cucchiaino, olio extra vergine d’oliva, pepe nero, poco aceto balsamico

Versate nel mixer gli ingredienti per la pasta e frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Continuate a frullare versando l’acqua ghiacciata a filo, il composto si compatterà in pochi istanti. Mettete il panetto avvolto nella pellicola in frigo per 30 minuti. Infarinate la spianatoia e, trascorsa mezz’ora, stendete la pasta con il mattarello a spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate la sfoglia in 4 parti uguali e adagiatela in 4 stampini quadrati rivestiti con carta forno. Ricoprite le crostatine con altra carta forno e adagiatevi dei legumi secchi come peso per non far sollevare la pasta e cuocete per 15 minuti in forno caldo a 180°, poi togliete i pesi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate a fettine sottili metà pera, e il resto a dadini, da tenere da parte. Scaldate in padella un filo d’olio, tostate le pere a fette un minuto su entrambi i lati, aggiungete lo zucchero e appena caramella regolate di sale, pepe e sfumate con poco aceto balsamico. In una ciotola versate il gorgonzola, aggiungete le pere a cubetti. Su ogni crostatina mettete un po’ di crema, una fetta di pera caramellata e qualche aghetto di rosmarino.