Giallo Zafferano

Sfilacci di “chili con carne” e insalata

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Preparazio­ne Cottura 30 minuti 100 minuti

INGREDIENT­I PER 4-6

° polpa di manzo 600 g (scamone o codone)

° ° ° peperone 1 cipolla 1 aglio 1 spicchio

° ° polpa di pomodoro 500 ml mix per chili

° ° ° in polvere alloro 1 foglia farina salsa

° °

Worcester origano secco zucchero

° ° ° aceto olio sale

° °

PER GUARNIRE: nachos cipolla 1

° ° ° jalapeños 2 pomodoro 1 formaggio

° ° Cheddar 80 g coriandolo fresco salsa

° ° guacamole burrata panna acida

Preparazio­ne. Taglia la carne a pezzi e infarinali. Rosolali in una casseruola con 4 cucchiai d’olio unisci cipolla e aglio tritati, 1 cucchiaio di chili e fai insaporire. Unisci la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di origano, 1 di zucchero, 2 di aceto, 4 gocce di Worcester, sala e prosegui la cottura per 50 minuti, unendo poca acqua calda, se serve. Aggiungi il peperone a pezzettini e prosegui la cottura a fuoco basso per 45 minuti. Per servire, sfilaccia i pezzetti di carne con una forchetta, disponili in un piatto da portata, distribuis­ci poi nachos a piacere, spolverizz­a con il formaggio grattugiat­o, passa sotto il grill per

2-3 minuti, guarnisci con cipolla, pomodori e jalapeños a pezzetti, il coriandolo tritato, burrata e accompagna con il guacamole.

SALSA PICCANTE DA APERITIVO Cuoci a fiamma media 500 g di polpa di pomodoro con 1 cucchiaino raso di zucchero, mezzo di cumino e mezzo di coriandolo in polvere, per 15-20 minuti, facendo ridurre molto la salsa finché sarà ben densa. Aggiungi 2 cucchiai d’aceto bianco e 1 d’olio, 1 cipolla, 3 peperoncin­i jalapeños (oppure 2 rossi), 1 ciuffo di foglie di coriandolo fresco, tutti tritati finemente, mescola, regola di sale e pepe, spegni e fai riposare per 1 ora in frigorifer­o prima di servire.

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