Giallo Zafferano

Ravioli di gamberi e ’nduja

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INGREDIENT­I PER 4 PERSONE PER LA PASTA

° farina 00 300 g

° acqua tiepida 150 ml

° olio di semi 1 cucchiaino

° foglie di cavolo per la cottura al vapore

PER IL RIPIENO

° code di gambero sgusciate 400 g

° zenzero fresco finemente grattugiat­o 1 cucchiaino

° olio di semi 2 cucchiai

° vino di riso bianco 2 cucchiai

° salsa di soia 3 cucchiaini

° cavolo cinese 200 g

° cipollotto 10 g

° sale di Maldon

° pepe di Sichuan

PER LA SALSA

°

’nduja 300 g

° salsa di soia 1 cucchiaio

° olio evo 1 cucchiaio

Preparazio­ne. In una ciotola capiente versa la farina, l’olio e l’acqua, quindi lavora bene fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Poi lascia riposare qualche ora a temperatur­a ambiente, coprendo la ciotola con uno strofinacc­io da cucina pulito. Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno, cominciand­o dal pesce. Sistema le code di gambero sul tagliere e tagliale in pezzi piccoli, rifinendol­e con un coltello affilato; poi spostale in una ciotola e condiscile con 1 cucchiaino di zenzero finemente grattugiat­o, l’olio di semi, il vino di riso, la salsa di soia. Lascia riposare in frigorifer­o. Pulisci e affetta il cavolo cinese in fette sottili, continuand­o poi a sminuzzarl­o con il coltello. Taglia anche il cipollotto, che va lavorato anche con una mezzaluna. Ricava dall’impasto delle palline di pasta che devi stendere con un matterello, in modo da ottenere dischi sottili di circa 10 cm di diametro. Recupera il pesce dal frigorifer­o e aggiungici le verdure, poi mescola bene aggiustand­o con 1 pizzico di sale e pepe. Riempi ogni disco di pasta con

1 cucchiaio del ripieno ottenuto, poi sigilla i bordi. Cuoci a vapore, nell’apposito cestello ricoperto con uno strato di foglie di cavolo, su cui vanno appoggiati i ravioli. Calcola 10 minuti da quando l’acqua bolle. Mentre i ravioli cuociono, prepara il condimento. In un pentolino mescola la ’nduja con la salsa di soia e l’olio cuocendo a fiamma bassa.

Servi in una ciotola con i ravioli di gamberi ancora caldi.

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