Me­nu ha­wa­ia­no

La ten­den­za per il pran­zo “all in” ar­ri­va dal­le Ha­waii (do­ve po­kè si­gni­fi­ca ta­glia­re): de­li­zio­se e co­lo­ra­te bo­wl a ba­se di pe­sce cru­do con ver­du­re e ger­mo­gli, che og­gi “sban­ca­no” an­che in Ita­lia

GIOIA - - Sommario - a cu­ra di Ga­briel­la Gras­so - fo­to Jan Wi­sch­new­ski

Con pol­po, aspa­ra­gi ver­di e se­sa­mo In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

100 g di pol­po cot­to, af­fet­ta­to e sur­ge­la­to 150 g di aspa­ra­gi 150 g di zuc­ca 1 ca­ro­ta 150 g di ca­vo­lo bian­co 65 ml di ace­to di ri­so 4 cuc­chiai­ni di sci­rop­po di ri­so 2 cuc­chiai­ni di olio di se­sa­mo 150 g di ri­so per su­shi 5 g di zuc­che­ro sa­le 2 man­cia­te di ger­mo­gli di fa­gio­li mun­go 1 man­cia­ta di ger­mo­gli al­fa al­fa 4 fo­glie di ra­dic­chio se­sa­mo to­sta­to Scon­ge­la­te il pol­po. Ta­glia­te gli aspa­ra­gi a me­tà e il ca­vo­lo a stri­scio­li­ne. Grat­tu­gia­te la zuc­ca e la ca­ro­ta.

Me­sco­la­te ca­ro­te e ca­vo­lo e in­sa­po­ri­te con 2 cuc­chiai­ni di ace­to, 2 di sci­rop­po di ri­so e 1 di olio di se­sa­mo. Fa­te ri­spo­sa­re per 15 mi­nu­ti. Con­di­te la zuc­ca con 2 cuc­chiai­ni di ace­to, più il re­sto del­lo sci­rop­po e dell’olio di se­sa­mo. Cuo­ce­te il ri­so a fiam­ma len­ta. Di­stri­bui­te­lo su una te­glia da for­no e con­di­te­lo con 45 ml di ace­to di ri­so me­sco­la­to al­lo zuc­che­ro, con 50 ml d’ac­qua e una pre­sa di sa­le.

La­va­te i ger­mo­gli e il ra­dic­chio. Di­stri­bui­te il ri­so nel­le sco­del­le e co­pri­te­lo con le ver­du­re, i ger­mo­gli e il pol­po. Guar­ni­te con il ra­dic­chio e i se­mi di se­sa­mo.

Con ri­so, pe­sce, al­ghe e sal­sa Su­kiya­ki In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

250 g di in­sa­la­ta sur­ge­la­ta di al­ghe wa­ka­me 150 g di pol­pa di ana­nas 200 g di ce­trio­lo ½ ci­pol­la ros­sa 1 pe­pe­ron­ci­no thai­lan­de­se 2 cuc­chiai­ni di olio di se­sa­mo 120 g di fi­let­to di pe­sce ip­po­glos­so per su­shi 500 g di ri­so per su­shi 2-3 cuc­chiai di sal­sa Su­kiya­ki co­rian­do­lo fre­sco tri­ta­to se­sa­mo ger­mo­gli di cre­scio­ne Fa­te scon­ge­la­re l’in­sa­la­ta di al­ghe. Ta­glia­te l’ana­nas a da­di­ni e il ce­trio­lo a cu­bet­ti. Tri­ta­te la ci­pol­la e il pe­pe­ron­ci­no. Me­sco­la­te l’ana­nas con il ce­trio­lo, la ci­pol­la, il pe­pe­ron­ci­no e l’olio di se­sa­mo. La­va­te il pe­sce, tam­po­na­te­lo con car­ta da cu­ci­na e ta­glia­te­lo a fet­ti­ne sot­ti­li. Cuo­ce­te il ri­so, la­scia­te­lo in­tie­pi­di­re poi di­stri­bui­te­lo nel­le sco­del­le. Co­pri­te con l’in­sa­la­ta di ana­nas e quel­la di al­ghe. Di­spo­ne­te­vi so­pra le fet­ti­ne di pe­sce, con­di­te con un po­co di sal­sa Su­kiya­ki e co­rian­do­lo tri­ta­to. Spol­ve­riz­za­te di se­sa­mo e guar­ni­te con i ger­mo­gli.

Con spi­na­ci d’ac­qua, gam­be­ri, okra e ra­dic­chio In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne:

150 g di ri­so per su­shi 3 cuc­chiai di ace­to di ri­so 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro sa­le 120 g di gam­be­ri cru­di e sur­ge­la­ti per su­shi 1 man­cia­ta di ger­mo­gli di pi­sel­li 200 g di spi­na­ci d’ac­qua 2 ca­ro­te 250 g di ana­nas 4-5 fo­glie di ra­dic­chio 5 bac­cel­li di okra 1 man­cia­ta di fun­ghi eno­ki­ta­ke ger­mo­gli al­fa al­fa olio di se­sa­mo se­sa­mo

Fa­te cuo­ce­re il ri­so. Di­stri­bui­te­lo su una te­glia da for­no e con­di­te­lo con l’ace­to già me­sco­la­to al­lo zuc­che­ro, 50 ml d’ac­qua e una pre­sa di sa­le. Fa­te raf­fred­da­re. Scon­ge­la­te i gam­be­ri. Ta­glia­te i gam­bi de­gli spi­na­ci e l’ana­nas a pez­zet­ti, le fo­glie de­gli spi­na­ci e il ra­dic­chio a stri­scio­li­ne, le ca­ro­te a li­sta­rel­le, i bac­cel­li di okra a fet­te.

Di­stri­bui­te il ri­so nel­le sco­del­le e di­spo­ne­te­vi so­pra le ver­du­re, i ger­mo­gli di pi­sel­li, i fun­ghi, l’ana­nas e i gam­be­ri. Guar­ni­te con i ger­mo­gli al­fa al­fa, con­di­te con olio di se­sa­mo e se­mi di se­sa­mo.

Mix per­fet­to di pro­tei­ne, car­boi­dra­ti, vi­ta­mi­ne e sa­li mi­ne­ra­li, que­ste cio­to­le eso­ti­che non so­lo rap­pre­sen­ta­no un pa­sto equi­li­bra­to, ma so­no an­che ipo­ca­lo­ri­che. Me­glio di co­sì...

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