NEL­LA FUCINA DI VICTOR

GQ (Italy) - - Passion / Taste - (F. F.)

È il pel­le­gri­nag­gio sal­vi­fi­co per quan­ti so­no sner­va­ti dai cuo­chi che la­vo­ra­no con le pin­zet­te per si­ste­ma­re pe­ta­li e ger­mo­gli sul piat­to-ope­ra-d’ar­te (me­glio usar­le con i car­bo­ni ar­den­ti). A un’ora di au­to da San Se­ba­stián, nel vil­lag­gio di Ax­pe, tra le col­li­ne sel­vag­ge dei Pae­si Ba­schi, of­fi­cia Victor Ar­guin­zo­niz, asa­dor. Su gri­glie e pa­del­le di fer­ro che for­gia da sé, ar­ro­ven­ta­te dal fuo­co vi­vo di bra­ci di le­gni di­ver­si a se­con­da del­la ma­te­ria pri­ma, am­mae­stra la fiam­ma cuo­cen­do su­bli­mi chu­le­ta car­bo­niz­za­te fuo­ri e suc­co­se den­tro, ostri­che odo­ro­se di fu­mo scot­ta­te su un let­to d’al­ghe, pi­ba­le − le ra­re an­guil­le in­fan­ti −, fun­ghi sel­va­ti­ci e tut­to quel­lo che “ter­ra, ocea­no o fuo­co” quel gior­no of­fro­no di me­glio, co­me af­fer­ma il non-me­nu. La trat­to­ria Et­xe­bar­ri af­fac­cia sul­la piaz­za del pae­se do­ve si be­ve un bic­chie­re; si man­gia al pia­no di so­pra, sen­za bel­lu­rie, con una gran­de car­ta dei vi­ni. Que­st’an­no, a sor­pre­sa, que­sto Efe­sto con­tem­po­ra­neo è com­par­so al se­sto po­sto nel­la clas­si­fi­ca mon­dia­le 50 Be­st, da­van­ti a co­lon­ne del­la cu­ci­na spa­gno­la co­me Mu­ga­ri­tz e Ar­zak. Me­glio af­fret­tar­si.

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