Le si­gno­re dei for­nel­li

La yan­kee, la di­plo­ma­ti­ca, l’an­ti­con­for­mi­sta, l’im­pren­di­tri­ce: so­no tra le “chef­fe” più in­fluen­ti al mon­do, pron­te a pren­der­si la sce­na

GQ (Italy) - - Taste - Te­sto di fiam­met­ta fad­da

All’ini­zio non ser­ve sa­per cu­ci­na­re. Ser­ve sa­per re­si­ste­re. La scuo­la mi­glio­re so­no con­si­de­ra­ti i ri­sto­ran­ti ad al­to tas­so di te­sto­ste­ro­ne co­me quel­li di Gor­don Ram­say. Chi non de­mor­de al­la fi­ne del pri­mo gior­no è un’ec­ce­zio­ne, chi re­si­ste una set­ti­ma­na ha la tem­pra di De­mi Moo­re nel Sol­da­to Ja­ne, chi su­pe­ra i tre me­si, ha la stof­fa. In pra­ti­ca: sol­le­va­re cas­se di pa­ta­te da ven­ti chi­li, af­fron­ta­re un lin­guag­gio da ca­ser­ma, fa­re la vi­ta sra­di­ca­ta di ri­go­re per met­te­re in­sie­me un cur­ri­cu­lum de­gno di no­ta. Ma se ce la fai, lo­ro, i ma­schi, ti am­mi­ra­no in­con­di­zio­na­ta­men­te.

Pren­di April Bloom­field, 44 an­ni, fi­si­co pos­sen­te, che nei gra­di in cu­ci­na ha vi­sto l’avan­za­men­to più con­so­no al­la sua vo­ca­zio­ne di aspi­ran­te po­li­ziot­to. Sua spe­cia­li­tà le in­te­rio­ra: ro­gno­ni, fe­ga­to, cer­vel­la, ol­tre a orec­chie e mu­so di ma­ia­le. In­gle­se di na­sci­ta, yan­kee di tem­pe­ra­men­to, una del­le die­ci don­ne in­si­gni­te del­la stel­la Mi­che­lin ne­gli Sta­tes, con tre ri­sto­ran­ti a New York, tra cui il ce­le­bra­to The Spot­ted Pig, uno a San Fran­ci­sco e l’ap­pe­na aper­to The Heart and Hound a Los An­ge­les. È, pa­re, a lei gio­vi­net­ta che co­sì si ri­fe­ri­sce Ram­say: «Una mat­ti­na tro­vò la sua po­sta­zio­ne tap­pez­za­ta da un cuo­co ecua­do­re­gno di fo­to por­no­gra­fi­che di uo­mi­ni pe­lo­si e don­ne sfat­te. Non bat­té ci­glio. Qual­che ora do­po pas­san­do­gli vi­ci­no gli fe­ce, dol­ce: «Ciao, ho vi­sto quel­le fo­to di grup­po del­la tua fa­mi­glia. Tua ma­dre por­ta be­ne i suoi an­ni». For­te. Sen­non­ché, in epo­ca di #me­too, og­gi si può fi­ni­re nei guai

se, co­me ha ap­pe­na fat­to lei a pro­po­si­to del suo bu­si­ness part­ner Ken Fried­man, ac­cu­sa­to di scor­ret­tez­ze ses­sua­li ver­so le di­pen­den­ti, di­chia­ri piat­ta al­la stam­pa: «Lui è fat­to co­sì. O ci fai l’abi­tu­di­ne o vai a la­vo­ra­re da un’al­tra par­te». Un’eroi­na un po’ sor­pas­sa­ta.

Ades­so il nuo­vo trend so­no le “chef­fe”, co­me ama­no de­fi­nir­si al­cu­ne del­le cuo­che più ti­to­la­te del pia­ne­ta che da quat­tro an­ni si riu­ni­sco­no nel Pa­ra­be­re Fo­rum, un in­con­tro te­so a crea­re un net­work glo­ba­le per raf­for­za­re l’in­fluen­za fem­mi­ni­le nell’uni­ver­so ga­stro­no­mi­co. Co­me de­fi­ni­re al­tri­men­ti l’ex­ploit del­la slo­ve­na Ana Roš? Bel­la, bion­da, con una pro­met­ten­te car­rie­ra di­plo­ma­ti­ca da­van­ti a sé, un gior­no, ca­pi­ta­ta per uno spun­ti­no a Hi­ša Fran­ko, trat­to­ria sper­du­ta nel­la Val­le dell’ison­zo, si in­na­mo­ra del ca­me­rie­re Val­ter (va be’, è il fi­glio del pro­prie­ta­rio ma sia­mo sem­pre lon­ta­ni an­ni lu­ce da fu­tu­ri fa­sti all’onu) e de­ci­de di vo­tar­si a quei for­nel­li. Gli slo­ve­ni so­no no­ti per la mo­no­to­nia del­la lo­ro die­ta ma, nel­le ve­ne di Ana che non a ca­so fa par­te del­la Na­zio­na­le di sci, scor­re l’adre­na­li­na. Si au­toe­leg­ge pro­tet­tri­ce del ter­ri­to­rio e inau­gu­ra una cu­ci­na lo­cal-fu­sion ri­vo­lu­zio­na­ria (ali­ci, fi­noc­chio, li­mo­ne can­di­to; cuo­re di cer­vo, ostri­ca e ber­ga­mot­to; lin­gua di man­zo uma­mi), che le gua­da­gna l’at­ten­zio­ne di Net­flix – vie­ne elet­ta pro­ta­go­ni­sta di una del­le pun­ta­te del mi­ti­co Chef’s Ta­ble – e, a ruo­ta, le va­le il ti­to­lo di mi­glior chef don­na del mon­do nel­la clas­si­fi­ca 50 Be­st.

Poi ci so­no le “chef­fe” che, an­zi­ché se­der­si co­mo­de all’om­bra del ri­sto­ran­te di fa­mi­glia, par­to­no per una mis­sio­ne im­pos­si­bi­le, per un idea­le. Co­me la to­stis­si­ma Ma­ca de Ca­stro, 44 an­ni, ai for­nel­li da quan­do ne ave­va 18, scuo­la du­ra dai gran­di di Spa­gna, cuo­ca e pro­prie­ta­ria del Jar­din, sul­la spiag­gia d’al­cu­dia a Pal­ma di Ma­ior­ca. Mis­sio­ne: sfa­ta­re la ra­di­ca­ta con­vin­zio­ne che nel­le de­sti­na­zio­ni tra ya­cht e mo­vi­da si man­gi ma­le, e rea­liz­za­re il sor­pas­so ga­stro­no­mi­co sul­la ri­va­le Ibi­za. Ce l’ha fat­ta con la sua in­ter­pre­ta­zio­ne del­la cu­ci­na “mal­lor­qui­na”: com­bi­na­zio­ni nuo­ve di in­gre­dien­ti del po­sto, sa­po­ri squil­lan­ti, pre­sen­ta­zio­ni sce­no­gra­fi­che.

In­fi­ne, ai ver­ti­ci, c’è la “chef­fe” im­pren­di­tri­ce. Una da mi­lio­ni di eu­ro di fat­tu­ra­to, in ga­ra con i Du­cas­se, i Ram­say, i Ba­stia­ni­ch. Lei è Ri­tu Dal­mia, na­ta a Cal­cut­ta, a ca­po del grup­po Di­va Re­stau­ran­ts. Set­te i lo­ca­li in In­dia e, da set­tem­bre scor­so, Cit­ta­ma­ni, «il pri­mo ri­sto­ran­te di au­ten­ti­ca cu­ci­na in­dia­na in Ita­lia» ap­pro­da­to a Mi­la­no, nel cuo­re di Bre­ra. Ma so­prat­tut­to, Ri­tu Dal­mia è il pun­to di ri­fe­ri­men­to del DWP (Du­bai Wed­ding Plan­ner), l’or­ga­niz­za­zio­ne che riu­ni­sce i 150 più fa­mo­si ge­sto­ri di ma­tri­mo­ni del pia­ne­ta, per i qua­li di­se­gna even­ti ca­pa­ci di im­pe­gna­re (e far gua­da­gna­re) per me­si le mae­stran­ze del­le de­sti­na­zio­ni pre­scel­te. A Fi­ren­ze ri­ma­ne tut­to­ra og­get­to di di­ver­ti­ta con­ver­sa­zio­ne la ri­chie­sta del re del pe­trol­chi­mi­co in­dia­no Ro­han Me­tha di far sfi­la­re gli spo­si da­van­ti a San­ta Ma­ria No­vel­la is­sa­ti su due ele­fan­ti. Il sin­da­co Da­rio Nar­del­la ha det­to: «Be’, que­sto no».

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