Ducasse firma il menù Bulgari
Dopo dieci anni alla corte del maestro, tra Monaco e la Provenza, ecco finalmente il grande salto: il ventinovenne francese Damien Leroux è stato scelto da Alain Ducasse per guidare il Rivea, la sua nuova insegna inaugurata in questi giorni all’interno del Bulgari Hotel & Residences nel quartiere Knightsbridge di Londra.
Ancora un flirt tra hôtellerie di lusso e alta cucina, ancora un’apertura nella capitale inglese, dove la scena gastronomica è in grande fermento. Sono 82 i coperti del ristorante, uno spazio ca- sual-chic disegnato dallo studio italiano Antonio Citterio Patricia Viel and Partners con un mood nautico quasi ispirato a uno yacht club, con toni blu e crema, boiserie e pavimenti in legno lucido.
Il menù riflette ovviamente la filosofia culinaria di stagione e di mercato di Ducasse e la predilezione di Leroux per il mondo vegetale: le materie prime provengono da piccoli produttori per ricreare i sapori mediterranei della Riviera tra Nizza e la Liguria. Alla città della Costa Azzurra è dedicata una raffinata interpretazione della "socca", crêpe fritta a base di farina di ceci e olio d’oliva, farcita con gli ingredienti dell’insalata nizzarda. Tra gli altri piatti in carta c’è il San Pietro al forno e i ravioli di cerfoglio, prezzemolo e dragoncello con asparagi e spugnole.
Tutti i salumi vengono da artigiani italiani e la selezione di formaggi di capra da artigiani britannici. Nella carta dei vini non solo Bordeaux e Toscana ma etichette meno conosciute della Corsica e della Valle del Rodano meridionale. A disposizione degli ospiti del Rivea del Bulgari c’è anche una sala privata per 12 persone, caratterizzata da scenografici lampadari con foglie di loto in vetro blu.
Il maestro Alain Ducasse e Damien Leroux, executive chef al Rivea di Londra, hanno inaugurato in questi giorni al Bulgari Hotel & Residences. In alto una delle specialità del menù: la triglia con pomodori confit e olive