Sa­rà un’an­na­ta ec­ce­zio­na­le Tut­ta la pe­ni­so­la in­se­gue il tar­tu­fo

Dal Ve­ne­to al­la Si­ci­lia, le espe­rien­ze lun­go la dor­sa­le ap­pen­ni­ni­ca del Tu­ber Ma­gna­tum

Il Sole 24 Ore - - .lifestyle - Lu­cil­la In­cor­va­ti

L’Ita­lia del gu­sto, del­le tra­di­zio­ni e dei pic­co­li bor­ghi è in fer­men­to at­tor­no al suo te­so­ro, sua mae­stà Tu­ber Ma­gna­tum, il Tar­tu­fo Bian­co. Una ric­chez­za non so­lo per la fa­mo­sa Al­ba, ma an­che per i tan­ti pic­co­li co­mu­ni lun­go la dor­sa­le ap­pen­ni­ni­ca e per­fi­no per cer­te ter­re di con­fi­ne co­me l’Istria, do­ve an­che in tar­do in­ver­no e in esta­te si rac­col­go­no i me­no pre­gia­ti ne­ro e scor­zo­ne. Se­con­do Col­di­ret­ti so­no cir­ca 200mi­la le per­so­ne coin­vol­te nel­la rac­col­ta, per al­cu­ni da re­cord, sti­ma­ta in cir­ca mez­zo mi­liar­do di eu­ro tra pro­dot­to fre­sco, con­ser­va­to o tra­sfor­ma­to an­che gra­zie al­la ca­pa­ci­tà di at­tra­zio­ne tu­ri­sti­ca ed eno­ga­stro­no­mi­ca che ruo­ta at­tor­no al fun­go ipo­geo (chia­ma­to co­mu­ne­men­te tu­be­ro) più fa­mo­so del­la ta­vo­la.

Fi­no al 31 di­cem­bre tri­fo­lao con lo zap­pi­no in ma­no e il fi­da­to na­so di ca­ni ad­de­stra­ti con­ti­nua­no a cer­ca­re tu­be­ri ne­gli umi­di bo­schi, pre­fe­ri­bil­men­te tra an­ti­che quer­ce e fag­ge­ti, ma an­che lun­go le ri­ve dei fiu­mi o nei fos­sa­ti di sa­li­ci e piop­pi: dall’Emi­lia Ro­ma­gna al­le Mar­che, dal­la To­sca­na all’Um­bria, dall’Abruz­zo al Mo­li­se, dal La­zio al­la Si­ci­lia pas­san­do per Cam­pa­nia, Ba­si­li­ca­ta e Ca­la­bria. Ed è pro­prio in que­ste generose ter­re che si mol­ti­pli­ca­no fie­re e mer­ca­ti do­ve espor­re i pez­zi mi­glio­ri, spes­so in com­pa­gnia de­gli al­tri pro­dot­ti dell’au­tun­no.

Che sia la bor­sa del tar­tu­fo, co­me in oc­ca­sio­ne del­la 53esi­ma Fiera Na­zio­na­le del Bian­co di Ac­qua­la­gna (og­gi chiu­de i bat­ten­ti) op­pu­re gli iti­ne­ra­ri te­ma­ti­ci in ab­bi­na­men­to ai gran­di ros­si co­me il Bru­nel­lo di Mon­tal­ci­no a San Gio­van­ni D’As­so nel­le Cre­te Se­ne­si du­ran­te una del­le più lon­ge­ve mo­stre (la 33esi­ma edi­zio­ne del­la mo­stra mer­ca­to del Tar­tu­fo Bian­co fi­no al 18 no­vem­bre), fi­no al­le più pic­co­le ma­ni­fe­sta­zio­ni co­me quel­la di Qua­dri in Abruz­zo e di Cep­pa­lo­ni in Cam­pa­nia, so­no tan­tis­si­me le oc­ca­sio­ni per tra­scor­re­re un week end. Pro­ta­go­ni­sta è la natura in­con­ta­mi­na­ta co­me i bo­schi nei din­tor­ni di Sa­vi­gno, in Val Sa­mog­gia sui col­li bo­lo­gne­si, op­pu­re in quel­li di San Mi­nia­to o di Nor­cia, no­ta per il suo Dia­man­te ne­ro, do­ve par­te­ci­pa­re a un ve­ra “cac­cia al te­so­ro”.

«Il tar­tu­fo in­tor­no a sé vuo­le un am­bien­te in­te­gro – spie­ga Mi­che­le Bi­sco­gli, pre­si­den­te dell’As­so­cia­zio­ne Cit­tà del Tar­tu­fo -: sia­mo na­ti nel 1990 da un grup­po di sei fon­da­to­ri e og­gi sia­mo a 57 as­so­cia­ti. So­no tan­te pic­co­le o mi­cro real­tà che han­no de­ci­so, par­ten­do dal tar­tu­fo, di va­lo­riz­za­re un ter­ri­to­rio e i suoi pro­dot­ti, im­pe­gna­no­si nel­la pre­ser­va­zio­ne di un ha­bi­tat. Un va­lo­re che è sem­pre più ap­prez­za­to dai tu­ri­sti». Tra gli ul­ti­mi en­tra­ti c’è Ca­stel­buo­no, vi­ci­no Pa­ler­mo, che a feb­bra­io in­vi­ta a sco­pri­re luo­ghi e sa­po­ri di un mon­do an­ti­co. «Sia­mo par­ti­ti da­gli stu­di sul ge­no­ma per va­lo­riz­za­re il tu­be­ro di Cep­pa­lo­ni e il suo pic­co­lo bor­go. Co­sì nell’Al­to Sannio in due an­ni so­no ar­ri­va­te ol­tre 15mi­la pre­sen­ze - sot­to­li­na Pa­trick De Ni­si, mo­to­re di que­ste ini­zia­ti­ve -. Ora ci pro­via­mo an­che a Ca­stel­buo­no, gra­zie a uno stu­dio sul se­quen­zia­men­to del ge­no­ma con­dot­to dall’Uni­ver­si­tà di Pa­ler­mo. Per que­sta real­tà si apre una stra­da di va­lo­riz­za­zio­ne ter­ri­to­ria­le».

Cul­tu­ra e mae­stria ita­lia­na so­no no­te all’este­ro. Cir­ca 10 an­ni fa il prin­ci­pe Fi­lip­po, con­sor­te del­la re­gi­na Eli­sa­bet­ta II, si è ri­vol­to agli esper­ti di Ac­qua­la­gna per ot­te­ne­re una con­su­len­za sul­la te­nu­ta di San­drin­gham do­ve ave­va fat­to im­pian­ta­re una tar­tu­fa­ia che non da­va frut­ti. «Ab­bia­mo ri­spo­sto al suo in­vi­to si­cu­ri del­la no­stra espe­rien­za - ri­cor­da An­drea Pie­rot­ti, sin­da­co di Ac­qua­la­gna - e da al­lo­ra sia­mo di­ven­ta­ti fa­mo­si. Se un ter­re­no ge­ne­ro­so ci re­ga­la il fa­mo­so bian­co, in real­tà il tar­tu­fo con le col­ti­va­zio­ni di ne­ro e l’esti­vo c’è sem­pre. Gra­zie a que­sta vo­ca­zio­ne ab­bia­mo an­che un mu­seo e chi vie­ne dal­le no­stre par­ti può fa­re espe­rien­ze di gu­sto e co­no­scen­za tut­to l’an­no».

La cul­tu­ra del tar­tu­fo si as­sa­po­ra nei piat­ti di Ar­can­ge­lo Ti­na­ri, chef e ti­to­la­re con la fa­mi­glia del­lo stel­la­to Vil­la Ma­jel­la a Guar­dia­gre­le (Ch) in Abruz­zo do­ve so­no sta­te cen­si­te ol­tre 435 tar­tu­fa­ie na­tu­ra­li. Il ri­sto­ran­te con lo­can­da è un’isti­tu­zio­ne: «L’umi­di­tà e le piog­ge esti­ve so­no sta­te un buon av­vio; con il cal­do di ot­to­bre la qua­li­tà è leg­ger­men­te sce­sa, ma nel com­ples­so è una buo­na an­na­ta - ri­cor­da Ti­na­ri -. Se­le­zio­nia­mo il mi­glior pro­dot­to lo­ca­le pro­ve­nien­te dall’Al­to San­gro o dal vi­ci­no Mo­li­se per un’espe­rien­za di gu­sto che è un viag­gio nel­la no­stra tra­di­zio­ne ga­stro­no­mi­ca». Si aspet­ta un’an­na­ta fa­vo­re­vo­le an­che Pao­lo Val­dam­bri­ni, pre­si­den­te dell’As­so­cia­zio­ne Tar­tu­fai Se­ne­si: «Le piog­ge in ago­sto so­no il pre­sup­po­sto mi­glio­re per il tar­tu­fo bian­co e so­no con­vin­to che sa­rà un’an­na­ta ot­ti­ma con un prez­zo me­dio sui 2mi­la eu­ro al chi­lo». Be­ne per chi vuo­le com­pra­re: lo scor­so an­no si rag­giun­se­ro i 5mi­la.

á@lu­cil­lain­cor­vat

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.