Ali­men­ta­zio­ne: L' "al­tro" ri­so

In­te­gra­le, ros­so e ne­ro: va­rie­tà di­ver­se, che con­ten­go­no mol­te fi­bre e so­stan­ze dal­le pro­prie­tà an­ti­os­si­dan­ti e an­tin­fiam­ma­to­rie, uti­li a pre­ve­ni­re l’in­sor­gen­za di pa­rec­chie ma­lat­tie

Intimità - - SOMMARIO N. 21 - Francesca Leo­ne

Ac­can­to al­le va­rie­tà di ri­so tra­di­zio­na­li ne ven­go­no ap­prez­za­te an­che al­tre che spic­ca­no per l’aro­ma in­ten­so e le pro­prie­tà nu­tri­zio­na­li in­te­res­san­ti. Ab­bia­mo chie­sto di par­lar­ci del­le lo­ro ca­rat­te­ri­sti­che a Ka­tia Pe­tro­ni, pro­fes­so­re as­so­cia­to di Ge­ne­ti­ca pres­so l’Uni­ver­si­tà de­gli Stu­di di Mi­la­no, che ha par­te­ci­pa­to a uno stu­dio sul­le pro­prie­tà sa­lu­ti­sti­che dei ri­si pig­men­ta­ti.

«Il ri­so ros­so, il ri­so ne­ro e il ri­so in­te­gra­le clas­si­co han­no pro­prie­tà an­tin­fiam­ma­to­rie e an­ti­os­si­dan­ti, gra­zie ai po­li­fe­no­li con­te­nu­ti nei lo­ro chic­chi, - spie­ga l’esper­ta. - Que­sti ci­bi so­no ve­ri e pro­pri ali­men­ti fun­zio­na­li, in quan­to l’in­sie­me dei po­li­fe­no­li pre­sen­ti aiu­ta a pre­ve­ni­re l’in­sor­gen­za di di­ver­se ma­lat­tie cro­ni­che, tra cui le ma­lat­tie car­dio­va­sco­la­ri».

Co­min­cia­mo da quel­lo in­te­gra­le clas­si­co: gra­zie a una mi­nor la­vo­ra­zio­ne, que­sto ri­so con­ser­va gli stra­ti più ester­ni del chic­co, che non ven­go­no eli­mi­na­ti, co­me in­ve­ce ac­ca­de nel ri­so bian­co. Man­tie­ne quin­di più fi­bra, mi­ne­ra­li, vi­ta­mi­ne e aci­di gras­si es­sen­zia­li del ger­me. Inol­tre, nel ri­so in­te­gra­le so­no pre­sen­ti com­po­sti bio­at­ti­vi, co­me i fi­to­ste­ro­li o i to­co­fe­ro­li, che han­no ef­fet­ti an­ti­os­si­dan­ti, cioè aiu­ta­no a com­bat­te­re i ra­di­ca­li li­be­ri nell’or­ga­ni­smo e le ma­lat­tie cro­ni­che più co­mu­ni co­me quel­le car­dio­va­sco­la­ri, l’obe­si­tà e il dia­be­te di ti­po 2.

Le va­rie­tà di ri­so pig­men­ta­te ros­se e ne­re, in­ve­ce, al­cu­ne ori­gi­na­rie dell’Asia, so- no da po­co col­ti­va­te in Ita­lia, ma so­no or­mai pre­sen­ti su­gli scaf­fa­li dei su­per­mer­ca­ti e mol­to ap­prez­za­te. Poi­ché so­no an­ch’es­se me­no la­vo­ra­te, co­me il ri­so in­te­gra­le clas­si­co, ar­ri­va­no ad ave­re fi­no a 4 vol­te più fi­bra ri­spet­to al ri­so bian­co e con­ten­go­no quan­ti­tà ele­va­te di po­li­fe­no­li.

Ve­ne­re, Ne­ro­ne e Ar­te­mi­de so­no i sug­ge­sti­vi no­mi del ri­so ne­ro ita­lia­no. «I suoi pig­men­ti so­no prin­ci- pal­men­te le an­to­cia­ni­ne, con­ti­nua la Pe­tro­ni, - che so­no mo­le­co­le di co­lo­re ros­so e vio­la pre­sen­ti an­che in mol­ta frut­ta e ver­du­ra co­me co­lo­ran­ti na­tu­ra­li e han­no spic­ca­te pro­prie­tà an­ti­os­si­dan­ti e an­tin­fiam­ma­to­rie. Di­ver­si stu­di sug­ge­ri­sco­no che le an­to­cia­ni­ne pro­muo­vo­no le di­fe­se an­ti­os­si­dan­ti del no­stro or­ga­ni­smo, li­mi­tan­do in que­sto mo­do i ra­di­ca­li li­be­ri e gli ef­fet­ti ne­ga­ti­vi che da es­si de­ri­va­no».

Le va­rie­tà di ri­so ros­so si chia­ma­no Er­mes e Ris Rus. Con­ten­go­no com­po­sti det­ti al­chil­re­sor­ci­no­li, che han­no pro­prie­tà an­ti­tu­mo­ra­li e an­ti­mi­cro­bi­che. I pig­men­ti ros­si, re­spon­sa­bi­li del co­lo­re del chic­co so­no le proan­to­cia­ni­di­ne, an­ch’es­se con pro­prie­tà an­ti­os­si­dan­ti.

«Gra­zie ai com­po­sti an­tin­fiam­ma­to­ri pre­sen­ti, con­clu­de l’esper­ta, - que­ste va­rie­tà di ri­so aiu­ta­no a ri­dur­re il ri­schio di in­cor­re­re nell’in­fiam­ma­zio­ne cro­ni­ca, che è una con­di­zio­ne pre­sen­te quan­do c’è so­vrap­pe­so, obe­si­tà e che fa­vo­ri­sce l’in­sor­gen­za di ma­lat­tie, co­me can­cro e pa­to­lo­gie car­dio­va­sco­la­ri».

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