Regole certe per gli operatori alimentari

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L’igiene alimentare è il risultato dell’applicazione da parte delle imprese di prerequisiti e procedure basate sui principi del sistema Haccp, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points: sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici. È un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. I sette principi del sistema possono essere applicati a qualsiasi segmento della filiera alimentare. Il sistema, oltre alla garanzia del prodotto alimentare, è un vettore di forte competitività per l’intero settore. Queste procedure non possono tradursi nell’aggravio ingiustificato a carico delle microimprese del settore e devono rendere più efficaci i controlli, ad esempio facendo rispettare gli obblighi previsti nell’ambito dei piani di autocontrollo. Un modo nuovo di produrre che accompagna le innovazioni tecnologiche all’affidabilità degli operatori del Settore Alimentare, con conseguente riduzione della frequenza del controllo e riduzione dei costi della Pa. Rientrano in questo percorso anche i micro imprenditori del settore: chioschi, banchi del mercato, banchi temporanei di vendita, locali in cui sono serviti prevalentemente bevande, negozi alimentari al dettaglio, piccoli bar, macellerie, pescherie, panetterie, piccoli ristoranti, dunque il cibo da strada e da asporto diffuso in molte città meridionali. Le direttive da attuare sono formalizzate nei manuali e gli adempimenti nella legislazione europea e nazionale. Buone pratiche senza le quali l’alimentare compete poco e male. Un settore, che vive di una propria autonomia economia e produttiva ma è di supporto e si integra con altri, ad esempio il turismo e l’agricoltura, settori al momento forti per il Mezzogiorno e la sua crescita economica. Trasformare il momento in crescita di lungo periodo è attitudine necessaria per distribuire ricchezza e creare opportunità. Attitudine da sempre debole al sud nella quale è strategico rafforzarsi. Ipotesi di politica industriale assenti da tempo, i segnali purtroppo sono ancora deboli o inesistenti.