2 “Roll” con avocado
IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 30’ Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 300 g riso Originario 100 g latte di mandorla non zuccherato 3 avocado – 2 bustine di zafferano 2 cetrioli di grandi dimensioni – 1 daikon 1 confezione di foglie di alga nori aceto di riso – zucchero di canna limone – pasta di wasabi salsa di soia – miso bianco zenzero fresco olio di semi di girasole – sale
SCIACQUATE più volte il riso sotto l’acqua. CUOCETE il riso con 700 g di acqua (l’acqua dovrà coprire il riso di 1 cm): portate a ebollizione, mescolate, coprite con un coperchio foderato con un canovaccio, dopo 10-11’ spegnete, togliete dal fuoco e fate riposare per almeno 15’ con il coperchio. MONDATE il daikon e tagliatelo in bastoncini lunghi 20 cm. Immergeteli in acqua bollente salata colorata con 2 bustine di zafferano; dopo 4’ dal bollore spegnete e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. PELATE i cetrioli e tagliateli in bastoncini delle stesse dimensioni di quelli di daikon. MONDATE gli avocado, tagliateli a fettine, disponetele su una placca foderata di carta da forno, salatele e bagnatele con limone. SGRANATE il riso, allargatelo su un vassoio e conditelo con 5 g di sale, 2 cucchiaini di zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto di riso. DISTENDETE un’alga nori (21x19 cm) su una stuoietta per arrotolare il sushi o su un canovaccio, tenendo il lato lungo verso di voi. Fate uno strato di riso spesso non più di 1 cm nei primi 2/3 di alga: dovranno rimanere 6 cm di alga libera dal riso. Accomodate a metà del riso un bastoncino di daikon, uno di cetriolo e 3-4 fettine di avocado, arrotolate strettamente aiutandovi con la stuoietta e chiudete inumidendo il bordo di alga priva di riso, in modo da sigillare il filoncino. Fate così altri 5 filoncini. RIFILATE i bordi dei filoncini e poi tagliateli in rocchetti. Tenete un canovaccio bagnato vicino a voi e dopo ogni taglio pulite la lama del coltello prima di farne un altro. GRATTUGIATE un tocchetto di circa 2-3 cm di zenzero fresco. Strizzate la polpa così da ottenere 10 g di succo. FRULLATE il latte di mandorla con 20 g di succo di limone, sale e 250 g di olio, unendolo a filo, fino a ottenere una salsa tipo maionese. Dividete a metà la salsa: completatene una parte con 20 g di pasta di wasabi e l’altra con 15 g di miso bianco, 15 g di salsa di soia e il succo di zenzero: frullate unendo a filo ancora 40 g di olio. SERVITE i “roll” con le due salse in ciotoline separate e decorate a piacere.