Pere alla liquirizia, pan di Spagna e crema alla cannella
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE Pan di Spagna: 150 g farina più un po’ 150 g zucchero 40 g sesamo bianco 20 g sesamo nero
4 uova – burro – sale Pere alla liquirizia: 125 g zucchero 20 g bastoncini di liquirizia 4 pere Kaiser molto sode 5 bustine di tè nero Crema pasticciera: 300 g latte 300 g panna fresca 80 g zucchero 60 g farina 15 g 1 stecca di cannella
5 tuorli Pan di Spagna: 1 MONTATE nell’impastatrice le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché non saranno gonfie e chiare; unite quindi la farina, mescolandola delicatamente con una spatola, dall’alto in basso. 2 AGGIUNGETE i due tipi di sesamo, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione finale del pan di Spagna. 3 IMBURRATE e infarinate una tortiera (ø 22 cm) e versatevi il pan di Spagna. 4 SPOLVERIZZATE la superficie con il sesamo tenuto da parte e infornate a 180 °C per 25’. Pere alla liquirizia: 5 SCALDATE 1,5 litri di acqua con la liquirizia, aggiungete le bustine di tè, le pere sbucciate e senza torsolo, poi riportate a bollore, spegnete e lasciate in infusione per 10’; filtrate il liquido, pesatene 250 g e riportatelo sul fuoco con lo zucchero: fatelo ridurre della metà per ottenere uno sciroppo. Crema pasticciera: 6 MESCOLATE i tuorli in una ciotola con lo zucchero e la farina. 7-8 SCALDATE il latte con la panna e una stecca di cannella spezzettata; al bollore versateli sulle uova, riportate sul fuoco e cuocete la crema facendola sobbollire per 1’, poi spegnete; intanto, sfornate il pan di Spagna e toglietelo dallo stampo. 9 VERSATE la crema in una placca, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. 10 TAGLIATE il pan di Spagna a cubi; preparate i piatti con mezza pera, un ciuffo di crema, lo sciroppo e un cubo di pan di Spagna. ✒ Questa ricetta è stata preparata, assaggiata e fotografata per voi nella nostra cucina l’8 luglio LO STILE IN TAVOLA Piatto bianco Potomak; casseruola verde Moneta Pantone Universe.