Ravioli con castelmagno e acquavite di mele
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20’
Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g farina di farro – 300 g mela Renetta 80 g formaggio castelmagno di media stagionatura 30 g nocciole pelate –3 uova 1 bustina di za erano – acquavite di mele burro – mele essiccate – sale
IMPASTATE le uova con la farina di farro, lo zafferano e 1 cucchiaio di acquavite, fino a ottenere una pasta fresca e dalla consistenza rustica; adagiatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 20-30’. MONDATE la mela e tagliatela a cubetti piccoli. GRATTUGIATE il castelmagno. SCIOGLIETE in padella una noce di burro e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi i cubetti di mela per 2-3’, poi sfumateli con 25 g di acquavite, lasciate evaporare per pochi secondi, infine spegnete e mescolatevi il castelmagno grattugiato ricavando un ripieno: ponetelo in frigorifero a raffreddare. STENDETE la pasta in sfoglie spesse un paio di millimetri, ricavatene 40-42 quadretti di 7-8 cm e adagiate al centro di ciascuno una noce di ripieno. Chiudete ogni quadretto a triangolo, premendo bene lungo i bordi per sigillare la pasta, quindi risvoltate verso il basso la punta superiore e i lembi esterni di tutto il triangolo, infine congiungete le estremità ottenendo circa 40-42 tortelli. SCALDATE 50 g di burro con le nocciole tagliate a metà, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acquavite. LESSATE intanto i tortelli per 7-8’, poi scolateli, conditeli con il burro e le nocciole, infine completate con briciole di mele essiccate.