Millefoglie di polenta, radicchio e taleggio

Ingredienti per 8 persone: 1 kg radicchio rosso 500 g farina di mais bramata – 500 g latte 250 g macinato di manzo – 200 g taleggio 85 g burro più un po’– 80 g farina – 3 scalogni 2 tuorli – formaggio grattugiato – alloro – timo olio extravergine di oliva – sale – pepe

Portate a bollore 2 litri di acqua con 25 g di sale e una foglia di alloro, poi abbassate la amma e versatevi la farina a pioggia stemperandola con la frusta; cuocete per circa 45’ mescolando di continuo. Bagnate uno stampo da plum cake (12x30 cm, h 8 cm), trasferitevi la polenta, livellatela e copritela con un foglio di carta da forno bagnato: fate raffreddare, poi mettete in frigo per 4-6 ore. Mondate il radicchio e affettatelo.Tritate gli scalogni e rosolateli in 4 cucchiai di olio con un mazzetto di timo per 1-2’, poi unite il macinato di manzo, il radicchio e cuocete a fuoco basso, per 20’. Scaldate il latte in una casseruola. In un’altra pentolina sciogliete il burro con la farina, ottenendo un composto detto roux, unitelo nel latte caldo e mescolate per evitare grumi. Cuocete nché non otterrete una besciamella, quindi unitevi il taleggio a dadini, i tuorli e un pizzico di sale; coprite con un foglio di carta da forno e fate raffreddare. Sformate il plum cake e tagliatelo in 24 fette spesse 0,5 cm; disponetene 8 su una placca foderata di carta da forno, distribuitevi sopra uno strato di radicchio e manzo, un’altra fetta di polenta e uno strato di besciamella. Proseguite con un’ultima fetta di polenta, radicchio e manzo, besciamella, un ciuffetto di burro, poco formaggio grattugiato e infornate a 190 °C per 10-12’. Servite le millefoglie di polenta con foglioline di timo.