Cavol ore in crosta con salsa piccantina

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’ Vegetariana INGREDIENTI PER 8 PERSONE 800 g 1 cavol iore di media grandezza 300 g funghi porcini mondati 260 g 2 dischi di pasta sfoglia 180 g funghi pleurotus mondati 100 g patate 5 cipollotti – 2 carote – 1 gambo di sedano 1 cipolla – 1 uovo – salsa di soia vino bianco secco – rafano fresco timo – alloro – zenzero fresco olio extravergine di oliva pepe – sale MONDATE sedano, carote e cipolla e tagliateli a dadini; rosolateli in casseruola con 1-2 cucchiai di olio, una foglia di alloro e un rametto di timo. Dopo 10-12’ unite i funghi a tocchi e proseguite per 20’ sulla fiamma al minimo, poi aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, sfumate con un bicchiere di vino bianco e proseguite nella cottura per altri 20’ unendo, se necessario, mezzo bicchiere di acqua. Le verdure dovranno attaccarsi leggermente al fondo della casseruola e sarà proprio questo a renderle così gustose. Alla fine eliminate alloro e timo e frullate in crema. Pepate e aggiustate di sale, se serve. Raccogliete la crema ottenuta in una tasca da pasticciere. MONDATE il cavolfiore rifilando la costa centrale leggermente, poi scottatelo intero in acqua salata per 5-6’ immergendolo del tutto. SCOLATELO, fatelo intiepidire e dividetelo a metà tagliandolo lungo la costa centrale. Farcite generosamente gli spazi tra i ciuffetti con la crema aiutandovi con la tasca, riaccoppiate le due metà ricomponendo il cavolfiore. ACCOMODATELO su un disco di pasta sfoglia, copritelo con il secondo disco di pasta sfoglia e chiudete rifilando e sigillando bene i bordi. SPENNELLATE la superficie di uovo sbattuto e infornate a 170 °C per 20’ circa. CUOCETE le patate e i cipollotti a tocchetti, coperti di acqua per 20’; poi frullate in crema con un pezzettino di zenzero e uno di rafano grattugiati (dosateli secondo il vostro gusto), aggiungete 60 g di acqua, 25 g di olio e frullate ancora fino a ottenere una crema liscia, aggiustate di sale alla fine. SFORNATE il cavolfiore in crosta e servitelo con la salsa piccantina in ciotoline a parte.

Cotto intero e farcito con un ragù di carne, il cavol ore diventa un importante piatto unico.