Tranquilli, non scoppia LA PENTOLA
USATELA BENE: A PRESSIONE VI DARÀ GRANDI RISULTATI IN TEMPI DIMEZZATI
La particolarità di questa pentola è la chiusura ermetica, garantita dal coperchio e dalla valvola di sicurezza; all’interno si crea una forte pressione, che determina un innalzamento della temperatura fino a 120 °C. Ma niente paura: rispettando le istruzioni sul livello del liquido, pulendo bene la valvola e... mandando in pensione le pentole più vecchie, non si corrono rischi di “esplosione” e si possono sfruttare in sicurezza i molti vantaggi di questo strumento. Le cotture, infatti, saranno più rapide, ma non solo: dal momento che non c’è dispersione di vapore, si riducono i liquidi di cottura e i sapori risultano più concentrati. PRIMA E DOPO IL FISCHIO Riempite di liquido senza superare il massimo livello consentito, chiudete con il coperchio e chiudete la valvola. Ponete sul fuoco alto. Attendete il fischio, abbassate la fiamma e cuocete. A cottura ultimata, aprite la valvola, fate uscire il vapore, poi aprite la pentola. NIENTE FARINA Non aggiungetela in cottura, perché, non potendo mescolare, si depositerebbe sul fon- do, bruciandosi. Se dovete addensare una salsa, unitela solo alla fine, dopo avere scoperchiato la pentola, e terminate la cottura. POCO LIQUIDO Per evitare di superare il livello massimo di liquido, mettete nella pentola prima gli alimenti solidi, poi l’acqua o il brodo. Non dovrete così eliminarlo in seguito, con gli eventuali aromi aggiunti. TEMPI DI COTTURA E PULIZIA Calcolate 2’ di riposo prima di aprire la valvola, soprattutto se cucinate con molto liquido: la pressione scende un po’ ed evita di far uscire eventuali getti insieme con il vapore. Aprite la valvola con piccoli colpetti, abbassate la pressione ulteriormente, infine fate sfiatare, sollevandola del tutto. Smontatela e pulitela bene, specie se cucinate riso o legumi, che tendono a otturare i fori.