Crostatina ai lamponi

IMPEGNO Per esperti TEMPO 1 ora e 45’ più 3 ore di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 6 PEZZI

Pasta frolla 125 g farina 00 – 75 g burro 35 g zucchero – 1 tuorlo Crema frangipane 45 g farina di mandorle – 45 g zucchero 45 g burro – 10 g fecola di patate – 1/2 uovo Crema pasticciera 210 g latte – 60 g panna fresca 60 g zucchero – 2 tuorli 25 g amido di riso – 1/4 baccello di vaniglia Decorazione 300 g lamponi – zucchero a velo

PASTA FROLLA Impastate velocemente il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Incorporate il tuorlo e infine la farina, sempre evitando di lavorare troppo a lungo l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per 2-3 ore. Stendetelo allo spessore di 3-4 mm e ricavatene 6 dischi aiutandovi con un tagliapasta (ø 15 cm). Foderate 6 stampi da tartelletta (ø 9 cm) con i dischi di frolla e cuocete in forno a 160 °C per 10-12’; sfornate e lasciate raffreddare.

CREMA FRANGIPANE Montate con una frusta il burro, morbido, e lo zucchero. Unite la farina e la fecola setacciate, l’uovo e montate l’impasto finché non diventa spumoso e bianco. Trasferite la crema in una tasca da pasticciere e distribuitela nei gusci di frolla. Completate la cottura in forno ventilato a 180 °C per 15’.

CREMA PASTICCIERA Amalgamate lo zucchero con i tuorli, quindi unite l’amido di riso e mescolate fino a ottenere un composto liscio. In una casseruola scaldate il latte e la panna con il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Fate intiepidire il composto poi, fuori del fuoco, unite i tuorli. Rimettete sul fuoco e mescolate senza portare a bollitura, finché la crema non si addensa. Spegnete e fate raffreddare in una ciotola coperta con la pellicola. Alla fine riempite le crostatine con la crema pasticciera.

DECORAZIONE Completate con i lamponi e spolverizzate con poco zucchero a velo.