Con anguilla affumicata e polvere di cavolo viola

IMPEGNO Medio

TEMPO 50 minuti

Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 litro brodo leggero di pollo

280 g riso Vialone nano

200 g anguilla affumicata

100 g vino bianco Chardonnay

80 g Grana Padano Dop – 50 g burro

30 g cipolla – 15 g aceto di Jerez

1/2 cavolo cappuccio viola – cerfoglio olio extravergine di oliva – sale grosso

AFFETTATE sottilmente il cappuccio viola e fatelo appassire in padella con una noce di burro per 10-12 minuti, aggiungendo, se serve, un mestolo di brodo. Passatelo nel forno a microonde, alla massima potenza, per pochi minuti, controllandolo ogni minuto, finché non diventa secco. (Per ottenere un colore più brillante, distribuitelo invece su una teglia ed essiccatelo in forno a 50 °C per 7 ore). Frullate infine ottenendo una polvere. TRITATE la cipolla e stufatela con una noce di burro. In un’altra casseruola tostate il riso con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso per 2-3 minuti a fiamma moderata; sfumate con il vino, unite la cipolla e cuocete per 12-13 minuti aggiungendo a mano a mano il brodo. Spegnete, mantecate con il burro, il Grana Padano Dop e l’aceto; incorporate 1/3 dell’anguilla tagliata sottile. Distribuite il risotto nei piatti; cospargetelo con la polvere di cavolo (usate un colino) e completate con losanghe di anguilla e foglie di cerfoglio.