Tartufi nippon style
IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora più 30 minuti di raffreddamento Vegana
INGREDIENTI PER 16-20 TARTUFI 200 g pistacchi pelati 200 g mandorle pelate 100 g cocco in scaglie 100 g semi di papavero 40 g riso Basmati – 40 g malto d’orzo 25 g olio di semi di girasole 1 mela – 1 limone 1 arancia – zafferano in polvere – salvia
FRULLATE le scaglie di cocco, unitevi 600 g di acqua e frullate di nuovo per ottenere un latte. TOSTATE il riso in una pentola per 1 minuto, copritelo con il latte di cocco preparato e lessatelo, portandolo un po’ oltre la cottura. MONDATE la mela, tagliatela a dadini, raccoglieteli in una casseruola con il succo del limone e cuoceteli per 10 minuti; spegnete, unite 10 foglie di salvia e lasciatele in infusione per 5 minuti. TRITATE separatamente le mandorle e i pistacchi, raccoglieteli in 2 ciotoline e in una terza versate i semi di papavero. ELIMINATE la salvia dalla casseruola delle mele, poi frullate tutto aggiungendo un pizzico di zafferano in modo da ricavare una salsa fluida e giallina. FRULLATE il riso (non va scolato) con l’olio di semi di girasole e il malto, incorporate la scorza grattugiata di 1/2 arancia e fate raffreddare il composto in frigo per almeno 30 minuti. Modellatelo formando dei tartufi e passateli, alternandoli, nei semi di papavero, nella granella di mandorle o in quella di pistacchi. VERSATE la salsa nei piatti e adagiate in ognuno 3 tartufi di diverso colore.