Scampi alla Battista

Prendete un chilo di scampi di media grandezza e incidete le code con un taglietto lungo tutto il dorso. Marinateli interi, con mezzo bicchiere di succo di limone. Dopo 30 minuti scolateli. Scaldate in una larghissima padella tre cucchiai di olio di semi con due dadi classici sbriciolati. Quando l’olio comincia a sfrigolare, unite gli scampi e cuoceteli per 2-3 minuti. A questo punto bagnateli con un bicchiere piccolo di vino bianco, fatelo evaporare per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di mezzo limone, un po’ di pepe e cuocete tutto per altri 4-5 minuti. Un grazie speciale al ristorante Da ö Battj di Santa Margherita Ligure.