ANTONIO TABUCCHI

OMELETTE ALLE ERBE DI Con l’omelette di Tabucchi siamo a Lisbona, nel , seduti al Café Orquidea – qui si servono solo omelette e insalate di pesce. Assiduo frequentatore del locale, Pereira – il personaggio più famoso dello scrittore – non si nutre d’altro. La sua omelette è sempre accompagnata da una fresca limonata, con tanto zucchero. Un pasto frugale e buono.  uova prezzemolo cerfoglio – dragoncello erba cipollina – burro – sale Tritate un bel ciuffo di ciascuna erba aromatica in modo da ottenerne  cucchiai, cioè uno per ogni omelette. Sbattete  uova alla volta con un pizzico di sale e ½ cucchiaio di erbe tritate, usando la frusta, senza montarle eccessivamente. Versate il composto in una padella con una noce di burro spumeggiante. Lasciate che si cuocia il fondo dell’omelette, poi ripiegatela a metà e completate la cottura brevemente, così che l’interno rimanga cremoso. Trasferite l’omelette nel piatto e completatela con un filo di burro spumeggiante e un altro ½ cucchiaio di erbe tritate. Ripetete le operazioni preparando le altre  omelette.