GIUSEPPE UNGARETTI

SALSINA ALLEGRIA DI Semplice e genuina, questa salsa, come le poesie più famose di Ungaretti, raccolte in un volume evocato nel nome della ricetta, L’allegria di naufragi. Perché, bongustaio di prim’ordine, il poeta è di gusti semplici. «Predilige gli spaghetti al burro e formaggio, lo stoccafisso alla livornese e la bistecca alla fiorentina. Poco vino, ma buono», si legge in un’intervista sul numero di ottobre  della Cucina Italiana. Impegno Facile Tempo  minuti più  ore di raffreddamento INGREDIENTI PER 68 PERSONE  litro latte di mandorla non zuccherato  g panna fresca  g amido di riso  g gelatina alimentare in fogli zucchero – limone – pistacchi sfoglie di cioccolato fondente Ammollate la gelatina in acqua fredda. Sciogliete l’amido di riso in  cucchiai di latte di mandorla freddo. Portate a ebollizione il resto del latte di mandorla con la panna, - cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e l’amido che avete già diluito e mescolate fino a quando non si saranno perfettamente sciolti. Per ottenere una consistenza setosa, passate tutto al setaccio. Bagnate - stampi da budino (il numero dipende dal volume degli stampi che sceglierete) con acqua fredda e versatevi il composto. Fate raffreddare e poi mettete in frigo ad addensare per non meno di  ore. Sformate i budini e completateli con pistacchi tritati finemente e sfoglie di cioccolato.