PANE

FATTO A CASA TUA CON I NUOVI TRUCCHI RUBATI AI MAESTRI

«Non amo troppo i panini, con il lievito madre riescono meglio le pagnotte più grandi. E mi piacciono ben cotte, persino un po’ bruciacchiate»

INGREDIENTI PER 1 PANE DA 950 G

 g farina di frumento tipo   g lievito madre, rinfrescato e pronto  g olio di Perledo  g pomodori secchi  g sale Impastate la farina con il lievito madre e  g di acqua. Lasciate lievitare per  minuti a temperatura ambiente. Mettete i pomodori secchi a bagno nell’olio e lasciateli ammorbidire mentre il primo impasto lievita. Aggiungete quindi il sale e l’olio nel quale avete ammorbidito i pomodori e lasciate lievitare per  ora. Sminuzzate grossolanamente i pomodori strizzati. Fate una piega all’impasto (cioè rincalzate le estremità verso il centro e capovolgete il panetto); durante questa operazione incorporate i pomodori. Lasciate lievitare ancora per un’altra ora. Formate il pane, lavorandolo con gesti delicati e fatelo lievitare ancora per  ore a  °C (o in frigo per  ore). Trasferitelo in una pentola di ghisa arroventata in forno. Incidete la superficie con una lametta affilata, coprite con l’apposito coperchio e infornate a  °C per - minuti. A metà cottura, eventualmente, abbassate un po’ la temperatura del forno. Da sapere L’olio di Perledo è un extravergine della Dop Laghi Lombardi Lario. Prodotto nel territorio dell’omonimo Comune in provincia di Lecco, è l’olio più nordico d’Italia. Ottenuto da olive raccolte a mano, delicato ma con personalità, ha ottenuto il massimo riconoscimento nelle guide specializzate. Aggiunto all’impasto, dà al pane un sapore più complesso e profondo.

Alcuni momenti della panificazione: l’aggiunta del lievito madre all’impasto, il trasferimento del pane nella pentola di ghisa, il taglio sulla superficie e la cottura nel forno. Nella pagina a fianco, il pane alla farina di vinaccioli, che Matteo...