Mattina, non solo caffè

Ha appena aperto a Roma Spazio Pane e Caffè, dove Niko Romito interpreta la colazione all’italiana. Aggiungendo una quota salata, come piace a lui

Spazio al risveglio. La colazione di Niko Romito

Testi SARA PORRO Foto GIACOMO BRETZEL

La vocazione di Niko Romito sembra essere nobilitare il quotidiano, come un pittore fiammingo. Prima ha elevato a forma d’arte la tradizione abruzzese nel suo Reale a Castel di Sangro, tre stelle Michelin dal 2014, poi con i suoi Spazio – a Rivisondoli (AQ), Roma e Milano – affidati alle cure di Gaia Giordano ha rinnovato il canone del ristorante di fascia media. Oggi con l’apertura di Spazio Pane e Caffè a Roma si misura con il pasto-cenerentola nelle abitudini degli italiani: «La colazione è un momento speciale», spiega il cuoco, «che mi riporta al lavoro fatto da mio padre Antonio per quarant’anni nella sua pasticceria di Rivisondoli». Ogni mattina Spazio Pane e Caffè serve – oltre a un buon espresso – succhi preparati solo con frutta di stagione e pochissimo zucchero, e poi brioche, fette biscottate con il miele, ferratelle abruzzesi, biscotti, crostatine, maritozzi; gli amanti del salato troveranno toast, uova e formaggi. La scelta di Romito? «Appena alzato mi piacciono le uova strapazzate, ma se penso ai dolci, il ciambellone, una ricetta di mia mamma Giovanna».