Carni e uova

pirofila, profumatele con qualche fogliolina di timo, una macinata di pepe e l‘olio essenziale di - scorze di limone, ottenuto spremendole tra le dita. Sigillate con la pellicola, mettete in frigorifero e lasciate marinare per  ora. Mondate i radicchi, eliminando le prime foglie esterne, e pulite il gambo. Tenete da parte qualche foglia per completare, poi tagliate i cespi in spicchi, disponeteli su una placca foderata di carta da forno, salateli, ungeteli con poco olio, profumateli con qualche fogliolina di timo e spolverizzateli con poco zucchero a velo. Coprite tutto con un foglio di carta da forno, sigillate la placca con l’alluminio e infornate a  °C per  minuti. Sfornate, eliminate carta da forno e alluminio e infornate ancora per  minuti. Raccogliete le scorze di limone in un pentolino con acqua fredda, portate Piatti bianchi della coppa e dell’anatra Ecology, piatto verde Richard Ginori 1735, fondo di tessuto verde Silva. Tagliere dell’anatra Maisons du Monde, piattino a fiori Funky Table, casseruola di rame Alessi, cucchiaino Bitossi Home, tovagliolo MarinaC, fondo di carta da parati Missoni Home da Jannelli & Volpi. a bollore, eliminate l’acqua e ripetete l’operazione per altre  volte: in questo modo ridurrete il sapore amaro. Scolate le scorze, fatele raffreddare e tagliatele in listerelle sottili. Spremete i limoni così da ottenere  g di succo, filtratelo nella casseruola dove avete sbollentato le scorze, aggiungete lo zucchero semolato, portate sul fuoco, unite le listerelle di scorza e fate sobbollire per - minuti, fino a quando il liquido non sarà diventato sciropposo. Salate le fette di coppa e rosolatele sulla griglia rovente per - minuti per lato, poi disponetele su una placca e infornate a  °C per - minuti. Sfornate, coprite e fate riposare per  minuti. Tagliate a fettine la coppa e servitela con il radicchio e le listerelle di limone in sciroppo. Completate con il radicchio fresco e con un pizzico di liquirizia.