Torta di pesche e amaretti
Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 1 ora di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
320 g farina 200 g burro 180 g amaretti morbidi 10 g aceto di mele 5 pesche noci 1 uovo zucchero semolato zucchero di canna miele – sale – ghiaccio
PASTA
Amalgamate in una ciotola la farina con il burro freddo, a pezzetti, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero semolato, ottenendo un insieme di briciole. Mescolate in una caraffa 100 g di acqua
fredda di frigo, 20 g di ghiaccio e l’aceto di mele. Versatela sulle briciole, poca per volta. Quando riuscite a raccogliere il composto tra le mani, toglietelo dalla ciotola e lavoratelo brevemente sul piano di lavoro, con un po’ di farina se serve, lasciandolo grossolano. Modellatelo a palla, ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora. Stendetelo quindi a 3-4 mm di spessore e con esso foderate il fondo e i bordi di una pirofila ovale (30x21 cm, h 4 cm). Ritagliate la pasta in eccesso e pizzicatela lungo il perimetro dello stampo, per creare un effetto decorativo.
RIPIENO
Sbriciolate gli amaretti e distribuiteli nella pirofila: serviranno a dare dolcezza e ad assorbire i succhi delle pesche.
Tagliate a metà le pesche noci, eliminate il nocciolo e appoggiatele di piatto sul tagliere; con un coltello affilato tagliatele a fettine molto sottili, tenendole ben serrate tra loro. Con l’aiuto di una spatola trasferite le mezze pesche nella pirofila e schiacciatele delicatamente, in modo che si dispongano un po’ in obliquo, senza perdere la forma. Disponetele in modo alternato e riempite eventuali zone vuote con fettine singole.
Spennellate i bordi della torta con un uovo sbattuto, poi cospargete la superficie con zucchero di canna.
Infornate la torta a 180 °C nella parte bassa del forno per 50 minuti circa. Sfornate e spennellate la frutta con 2 cucchiai di miele appena sciolto sul fuoco.