Branzino, spinaci e ravanelli con salsa di lamponi

Togliete le sovracosce dalla padella, eliminate il grasso di cottura, quindi rimettete la stessa padella sul fuoco con 40 g di burro, 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia e qualche rametto di santoreggia. Appoggiate le sovracosce di pollo dalla parte della polpa e proseguite la cottura per 6-7 minuti. Se il burro si scurisce troppo, aggiungetene una noce fredda di frigo per abbassare la temperatura.

Mondate le carote, dividetele a metà per il senso della lunghezza, tagliatele a fettine oblique di 3-4 mm di spessore, cuocetele in una padella molto calda con un filo di olio per un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma, salate e insaporitele con un cucchiaino di curry.

Tamponate le sovracosce con carta da cucina e servitele con le carote al curry. Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g 4 filetti di branzino con la pelle 600 g spinaci 400 g ravanelli 120 g lamponi aceto di mele olio extravergine di oliva sale – pepe

Scaldate una padella con un filo di olio, salate i filetti di branzino dalla parte della pelle e cuoceteli sulla pelle a fiamma bassa, schiacciandoli con una paletta, per una ventina di secondi, quindi alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 4 minuti; spegnete la fiamma, girate i filetti dalla parte della polpa e lasciateli riposare nella padella calda per 1 minuto.

Lavate e mondate spinaci e ravanelli e tagliate questi ultimi in 4 spicchi.

Trasferite i filetti di branzino nel piatto di portata e cuocete ravanelli e spinaci nella stessa padella del pesce per 2 minuti, con un filo di olio e un pizzico di sale.

Frullate i lamponi con un filo di olio, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di aceto di mele e 1 cucchiaio di acqua (a piacere, setacciate la salsa ottenuta per eliminare i semi dei lamponi).

Servite i filetti di branzino con ravanelli e spinaci, spolverizzate di pepe e accompagnate con la salsa di lamponi.