Carni e uova
Cuoco Giovanni Traversone Impegno Facile Tempo 1 ora e 25 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1,5 kg coniglio a pezzi 200 g vino bianco più un po’ per ammollare l’uvetta 50 g burro 20 g pinoli 10 pomodori secchi capperi dissalati olive taggiasche snocciolate uvetta alloro rosmarino olio extravergine di oliva sale pepe
Reidratate 2 cucchiai di uvetta nel vino bianco per almeno una decina di minuti.
Ponete il coniglio in un grande tegame velato di olio, condite con una presa di sale e una macinata di pepe e rosolatelo sulla fiamma viva per una decina di minuti.
Unite quindi il burro e dopo 3-5 minuti bagnate con 80-100 g di vino, fatelo evaporare per qualche minuto. Aggiungete il resto del vino, riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 20-25 minuti con rosmarino e alloro. Bagnate, se serve, con un mestolino di acqua e completate la cottura in altri 10-15 minuti.
Tritate non troppo finemente 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche, l’uvetta strizzata e i pomodori secchi. Mescolate unendo un filo di olio e i pinoli.
Spegnete il fuoco, unite al coniglio il trito di capperi, coprite e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.