Sa­po­re di co­se buo­ne

La Cucina Italiana - - Sommario - Mad­da­le­na Fos­sa­ti Don­de­ro mfos­sa­ti@lacucinaitaliana.it in­sta­gram.com/mad­da­fox FA­CE­BOOK.COM/LACUCINAITALIANA IN­STA­GRAM.COM/LACUCINAITALIANA TWIT­TER.COM/CUCINA_ITALIANA

Quan­do ho chie­sto in re­da­zio­ne qua­le fos­se il piat­to del­la fe­li­ci­tà so­no usci­te le clas­si­che spe­cia­li­tà del­la cu­ci­na ita­lia­na. An­ge­la ha det­to ca­po­na­ta sen­za esi­ta­zio­ni, Vir­gi­nia il sem­pre ama­to spa­ghet­to al po­mo­do­ro, Sa­ra è sta­ta de­ci­sa nel­lo sce­glie­re il ti­ra­mi­sù, Fiam­met­ta si è in­fer­vo­ra­ta su­gli agno­lot­ti del plin, ma poi so­no usci­te le car­ni, il frit­to mi­sto, il pa­ne con l’olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va di Ma­ria Vit­to­ria... uni­ca ec­ce­zio­ne Joël­le, che ha in­di­ca­to la tor­ta al cioc­co­la­to, ma lei, si sa, è bel­ga. Io ho pen­sa­to su­bi­to al­la la­sa­gna per­ché è un piat­to che mi ren­de fe­li­ce. Ec­co, fe­li­ce. Que­sto nu­me­ro è in gran par­te de­di­ca­to al­la cu­ci­na ita­lia­na fe­li­ce nel sen­so più am­pio del ter­mi­ne: fe­li­ce per­ché si sta a ta­vo­la con le per­so­ne ama­te. E an­co­ra, fe­li­ce per­ché ab­bia­mo cu­ci­na­to piat­ti del­la tra­di­zio­ne pe­san­ti co­me ma­ci­gni (vi di­co­no qual­co­sa la cas­soeu­la o la co­da al­la vac­ci­na­ra?) in ver­sio­ne leg­ge­ra e con in­gre­dien­ti ga­ran­ti­ti per­ché pro­dot­ti da azien­de che met­to­no l’eti­ca e la so­ste­ni­bi­li­tà al pri­mo po­sto o da con­ta­di­ni che la­vo­ra­no la ter­ra con one­stà e ri­spet­to. Ho sem­pre cre­du­to che un buon pa­sto si giu­di­ca il mat­ti­no do­po per­ché la di­ge­ri­bi­li­tà fa par­te del con­vi­vio. Nien­te pau­ra, non vi stia­mo met­ten­do a die­ta (ab­bia­mo vie­ta­to il ter­mi­ne nel­la no­stra re­da­zio­ne con po­che con­ces­sio­ni al si­to), ab­bia­mo in­ve­ce scrit­to un nuo­vo Ma­ni­fe­sto del­la cu­ci­na ita­lia­na fe­li­ce, con in­di­ca­zio­ni per fa­re la spe­sa e nu­trir­ci in mo­do più sa­no e leg­ge­ro sen­za ri­nun­cia­re a nul­la. Fi­lie­re e me­nu cor­ti, in­gre­dien­ti scel­ti con con­sa­pe­vo­le re­spon­sa­bi­li­tà in ba­se al­le esi­gen­ze (e ai ca­pric­ci) del­la na­tu­ra, cri­te­ri di ri­ci­clo, sug­ge­ri­men­ti di cuo­chi, nu­tri­zio­ni­sti e ad­det­ti ai la­vo­ri. Pre­pa­ra­re il ci­bo da por­ta­re in ta­vo­la è un ge­sto d’amo­re ed è bel­lo nu­tri­re le no­stre fa­mi­glie e i no­stri ami­ci co­sì, con sem­pli­ci­tà, pen­san­do a co­me far sta­re tut­ti be­ne.

La fi­lo­so­fia che ci gui­da dal 1929 Ogni piat­to na­sce dal­la no­stra cu­ci­na in re­da­zio­ne, una cu­ci­na di ca­sa pro­prio co­me la vo­stra. Un cuo­co lo pen­sa e lo rea­liz­za, e un re­dat­to­re ne se­gue tut­ti i pas­sag­gi, per rac­con­tar­vi nel det­ta­glio che co­sa do­vre­te fa­re per re­pli­car­lo. E do­po aver­lo fo­to­gra­fa­to lo as­sag­gia­mo e ve­ri­fi­chia­mo che sia all’al­tez­za del­le vo­stre aspet­ta­ti­ve.

Sa­ra Tie­ni

Ma­ria Vit­to­ria Dal­la Cia

An­ge­la Odone

Joёl­le Né­der­lan­ts

Mad­da­le­na Fos­sa­ti

Vir­gi­nia Riz­zo

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