L’esper­ta ri­spon­de

La Cucina Italiana - - Goloso Chi Legge -

Ma­ria Nguyen è la crea­tri­ce di «The Art of Pla­ting», fe­no­me­no so­cial e ri­fe­ri­men­to in­ter­na­zio­na­le nell’ar­te di «im­piat­ta­re». Qua­li so­no gli ele­men­ti per com­por­re un piat­to per­fet­to? Si trat­ta di un gio­co af­fa­sci­nan­te, ma ri­go­ro­so, fat­to di equi­li­bri: di sa­po­ri, di con­si­sten­ze, di co­lo­ri... L’im­por­tan­te è che tut­to ciò che c’è sia lì per una ra­gio­ne. Inol­tre è in­di­spen­sa­bi­le ag­giun­ge­re ele­men­ti che crei­no sor­pre­sa non so­lo nel­la pre­sen­ta­zio­ne, ma an­che nel sa­po­re. Qual è il suo li­bro del cuo­re? L’Al­chi­mi­sta di Pau­lo Coe­lho. Ha un li­bro di ri­cet­te di cu­ci­na di ri­fe­ri­men­to? Il mio fa­vo­ri­to è The Fren­ch Laun­dry coo­k­book di Tho­mas Kel­ler. È uno dei pri­mi li­bri di cu­ci­na che mi ha ispi­ra­to nel da­re for­ma al pro­get­to «The Art of Pla­ting».

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