Gra­no sa­ra­ce­no, ca­sta­gne e sca­lo­gni in agro­dol­ce

Cuo­co Edoar­do Fu­ma­gal­li Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 45 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

La Cucina Italiana - - Primi -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

300 g ca­sta­gne les­sa­te e sbuc­cia­te 300 g gra­no sa­ra­ce­no de­cor­ti­ca­to 200 g ace­to di vi­no bian­co 70 g zuc­che­ro 2 sca­lo­gni prez­ze­mo­lo – bur­ro olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe PER GLI SCA­LO­GNI IN AGRO­DOL­CE

Mon­da­te­li e di­vi­de­te­li in fal­de. Vo­len­do, con un pic­co­lo ta­glia­pa­sta, ri­ta­glia­te­le in di­schet­ti o in qua­dra­ti­ni, co­me ab­bia­mo fat­to noi. Scot­ta­te le fal­de o i di­schet­ti per 1 mi­nu­to in ac­qua bol­len­te sa­la­ta.

Me­sco­la­te l’ace­to e lo zuc­che­ro e por­ta­te a ebol­li­zio­ne; per ot­te­ne­re un co­lo­re ros­so ac­ce­so ag­giun­ge­te 2 cuc­chiai di suc­co di bar­ba­bie­to­la (re­cu­pe­ra­te­lo dal­la bu­sta del­le bar­ba­bie­to­le pre­cot­te); uni­te le fal­de di sca­lo­gno, cuo­ce­te­le per 1 mi­nu­to. Spe­gne­te e fa­te ma­ri­na­re per 15 mi­nu­ti.

PER IL GRA­NO SA­RA­CE­NO

Cuo­ce­te­lo in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 15 mi­nu­ti, sco­la­te­lo, al­lar­ga­te­lo su una te­glia, fa­te­lo in­tie­pi­di­re, poi con­di­te­lo con olio, sa­le, pe­pe e 1 cuc­chia­io di prez­ze­mo­lo tri­ta­to.

Ro­so­la­te le ca­sta­gne in una pa­del­la con una no­ce di bur­ro, 3 cuc­chiai di ac­qua e un piz­zi­co di sa­le per 2-3 mi­nu­ti; smi­nuz­za­te­le, te­nen­do­ne qual­cu­na in­te­ra co­me guar­ni­zio­ne, e me­sco­la­te­le con il gra­no sa­ra­ce­no.

Ser­vi­te il gra­no sa­ra­ce­no con lo sca­lo­gno in agro­dol­ce, le ca­sta­gne te­nu­te da par­te e qual­che fo­glio­li­na di prez­ze­mo­lo.

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