Ar­ro­sto di ma­ia­le con pu­rè di ca­ro­te al­lo zen­ze­ro

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Gio­van­ni Traversone Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti più 1 ora e 30 mi­nu­ti di ri­po­so Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

900 g cop­pa di ma­ia­le 600 g ca­ro­te 400 g 2 me­le Gol­den 1 spic­chio di aglio zen­ze­ro fre­sco grat­tu­gia­to ro­sma­ri­no al­lo­ro bac­che di gi­ne­pro vi­no bian­co sec­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER L’AR­RO­STO

Fa­te ma­ri­na­re per 1 ora e 30 mi­nu­ti la cop­pa con 2 ra­met­ti di ro­sma­ri­no, lo spic­chio di aglio schiac­cia­to con la buc­cia, 3-4 cuc­chiai di olio, qual­che bac­ca di gi­ne­pro, qual­che fo­glia di al­lo­ro e sa­le. In­for­na­te­la quin­di con la ma­ri­na­ta a 180 °C per 40 mi­nu­ti; uni­te 1/2 bic­chie­re di vi­no bian­co e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 30 mi­nu­ti.

PER IL PU­RÈ DI CA­RO­TE

Sbuc­cia­te le ca­ro­te, ta­glia­te­le a ron­del­le sot­ti­li e cuo­ce­te­le in una cas­se­ruo­la con un fi­lo di olio per 3 mi­nu­ti; ba­gna­te­le con 1/2 bic­chie­re di vi­no, me­sco­la­te e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 12-13 mi­nu­ti, quin­di uni­te un me­sto­lo di ac­qua, re­go­la­te di sa­le e cuo­ce­te­le an­co­ra per 20 mi­nu­ti con la cas­se­ruo­la co­per­ta. Uni­te, in­fi­ne, 1 cuc­chia­io di zen­ze­ro e frul­la­te tut­to.

Ta­glia­te le me­le a fet­ti­ne mol­to sot­ti­li, di­stri­bui­te­le su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­te­le a 160 °C in mo­da­li­tà ven­ti­la­ta per 25 mi­nu­ti.

Ta­glia­te la cop­pa a fet­te, ir­ro­ra­te­la con il suo li­qui­do di cot­tu­ra e ac­com­pa­gna­te­la con il pu­rè di ca­ro­te e le me­le al for­no.

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