Bu­di­no al ribes

La Cucina Italiana - - Dolci -

Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Me­dio Tem­po 30 mi­nu­ti più 4 ore di raf­fred­da­men­to

IN­GRE­DIEN­TI PER 10 PER­SO­NE

750 g lat­te 400 g ribes 250 g pan­na fre­sca 200 g zuc­che­ro 20 g ge­la­ti­na ali­men­ta­re in fo­gli Am­mol­la­te la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. Sgra­na­te, la­va­te i ribes e cuo­ce­te­li sul fuo­co bas­so con 50 g di zuc­che­ro, schiac­cian­do­li con una for­chet­ta. Dal bol­lo­re cuo­ce­te­li per 2-3 mi­nu­ti. Quan­do co­min­cia­no a di­sfar­si se­tac­cia­te­li, sen­za schiac­ciar­li, ri­ca­van­do il su­go (cou­lis). La­scia­te raf­fred­da­re.

Scal­da­te il lat­te con 150 g di zuc­che­ro; al bol­lo­re, to­glie­te­lo dal fuo­co, stem­pe­ra­te­vi la ge­la­ti­na striz­za­ta, poi ag­giun­ge­te la pan­na e il cou­lis di ribes. Me­sco­la­te mol­to be­ne.

Ver­sa­te il com­po­sto in uno stam­po (per sfor­ma­re il bu­di­no più fa­cil­men­te, sce­glie­te­ne uno di si­li­co­ne).

Met­te­te in fri­go per 4 ore al­me­no, me­glio per una not­te. In­fi­ne sfor­ma­te, de­co­ra­te a pia­ce­re e ser­vi­te.

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