Financier al­le noc­cio­le

La Cucina Italiana - - Dolci -

Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 30 mi­nu­ti più 10 ore di ri­po­so Più fa­ci­le con noc­cio­le so­lo to­sta­te, non caramellate Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 20 PEZ­ZI

300 g zuc­che­ro se­mo­la­to 200 g bur­ro – sa­le 200 g zuc­che­ro a ve­lo 150 g fa­ri­na 00 150 g fa­ri­na di noc­cio­le 70 g suc­co di li­mo­ne 35 g mie­le di aran­cio 10 g lie­vi­to in pol­ve­re per dol­ci 5 al­bu­mi – noc­cio­le pe­la­te fet­ti­ne di li­mo­ne di­si­dra­ta­to

PER LO SCI­ROP­PO DI LI­MO­NE

Fil­tra­te il suc­co di li­mo­ne, me­sco­la­te­lo con 80 g di ac­qua e scal­da­te­lo in un for­no a mi­croon­de. To­sta­te in un pen­to­li­no 100 g di zuc­che­ro se­mo­la­to; quan­do co­min­ce­rà a do­rar­si, to­glie­te­lo dal fuo­co, uni­te il suc­co di li­mo­ne e 100 g di ac­qua; me­sco­la­te e fa­te ri­dur­re per 2-3 mi­nu­ti sul fuo­co. Fa­te raf­fred­da­re.

PER I FINANCIER

Fon­de­te il bur­ro in un pen­to­li­no, fin­ché non sa­rà di­ven­ta­to di co­lo­re noc­cio­la, e la­scia­te­lo in­tie­pi­di­re. Sbat­te­te leg­ger­men­te gli al­bu­mi.

Me­sco­la­te in una gran­de cio­to­la la fa­ri­na di noc­cio­le, la fa­ri­na 00, il lie­vi­to, lo zuc­che­ro a ve­lo, il mie­le di aran­cio e un piz­zi­co di sa­le; usan­do una fru­sta in­cor­po­ra­te gli al­bu­mi e, quin­di, il bur­ro noc­cio­la, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re fin­ché non ot­ter­re­te un im­pa­sto mor­bi­do e col­lo­so.

Co­pri­te il re­ci­pien­te con la pel­li­co­la e fa­te ri­po­sa­re l’im­pa­sto in fri­go per 10 ore.

Im­bur­ra­te 20 stam­pi­ni ret­tan­go­la­ri (10x5 cm), di­stri­bui­te­vi cir­ca 35 g di im­pa­sto per cia­scu­no e in­for­na­te­li a 160 °C per 15 mi­nu­ti. To­glie­te i financier dal for­no, sfor­ma­te­li, spen­nel­la­te­li con ab­bon­dan­te sci­rop­po di li­mo­ne e la­scia­te­li raf­fred­da­re.

PER LE NOC­CIO­LE AL CA­RA­MEL­LO

In­fil­za­te una ven­ti­na di noc­cio­le su al­tret­tan­ti stec­chi per spie­di­ni.

Pre­pa­ra­te un ca­ra­mel­lo scio­glien­do in un pen­to­li­no 200 g di zuc­che­ro con 40 g di ac­qua, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to fin­ché non ot­ter­re­te un ca­ra­mel­lo do­ra­to. In­tin­ge­te­vi le noc­cio­le crean­do dei fi­li di zuc­che­ro, la­scia­te­le asciu­ga­re, poi eli­mi­na­te gli stec­chi­ni.

Ser­vi­te i financier con le noc­cio­le, fet­ti­ne di li­mo­ne e de­co­ra­te a pia­ce­re.

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