car­ta de­gli ab­bi­na­men­ti

14 vi­ni e 2 bir­re per ac­com­pa­gna­re i piat­ti del no­stro ri­cet­ta­rio

La Cucina Italiana - - Dolci - a cu­ra di VA­LEN­TI­NA VERCELLI

Mi­ni club sand­wi­ch di zuc­ca pag. 58

La mor­bi­da fra­gran­za di un Fran­cia­cor­ta

Sa­tèn ac­com­pa­gna con de­li­ca­tez­za que­sto an­ti­pa­sto ve­ge­ta­ria­no. Quel­lo di Cor­te

Fu­sia, con char­don­nay e pi­not bian­co, è tra i più con­vin­cen­ti del ter­ri­to­rio. 28 eu­ro. cor­te­fu­sia.com

Indivia, ra­dic­chio e pe­ra pag. 60

Una bir­ra agru­ma­ta può ac­com­pa­gna­re le in­sa­la­te di ver­du­ra e frut­ta. Ci è pia­ciu­ta la Spa­ce Fron­tier di Brew­fi­st, una Ipa con un re­tro­gu­sto di uva bian­ca, cui è sta­to ag­giun­to mo­sto du­ran­te la bol­li­tu­ra. 4 eu­ro. brew­fi­st.com

Tartellette pag. 60 Pap­par­del­le pag. 63

Bian­co, leg­ge­ro e d’an­na­ta, co­me un San Mar­ti­no del­la Bat­ta­glia, vi­no lom­bar­do da uve friu­la­no. Il 2017 di Pa­tri­zia Ca­do­re pia­ce per i pro­fu­mi flo­rea­li. 11,50 eu­ro. vi­ni­ca­do­re.com

Gra­no sa­ra­ce­no

pag. 63 Ri­sot­to al­la zuc­ca pag. 64

La sa­pi­di­tà di un

Pe­ti­te Ar­vi­ne del­la Val­le d’Ao­sta bi­lan­cia il sa­po­re dol­ce di zuc­ca e ca­sta­gne. Quel­lo pro­dot­to da Châ­teau Feuil­let è pro­fu­ma­to e ter­ri­to­ria­le.15 eu­ro. cha­teau­feuil­let.vie­vi­ni.it

La­sa­gne pag. 64 Ca­ro­te con noc­cio­le pag. 68

Uno Char­don­nay d’an­na­ta, con un gu­sto che ri­cor­da le noc­cio­le, ri­chia­ma il sa­po­re del­la frut­ta sec­ca usa­ta in que­ste ri­cet­te. Pro­va­te il 2017 di Bor­go Ma­gre­do, sem­pli­ce e frut­ta­to. 9 eu­ro. bor­go­ma­gre­do.it

Ver­du­re in zup­pet­ta pag. 67 Ca­vo­li­ni e zuc­ca pag. 69

La no­ta dol­ce del­le ver­du­re tro­va un va­li­do al­lea­to nell’aro­ma­ti­ci­tà del­la Mal­va­sia dei Col­li Pia­cen­ti­ni. Il Sor­ri­so di Cie­lo 2017 di La To­sa si be­ve in un fia­to. 14 eu­ro. la­to­sa.it

Croc­chet­te pag. 67 Ca­pe­san­te con mi­sto veg pag. 73

Sce­glie­te un bian­co «nor­di­co» mi­ne­ra­le e fi­ne co­me la Ri­bol­la

Gial­la per le con­chi­glie e al­tre ri­cet­te de­li­ca­te. Il Tre­bes 2016 di At­tems, do­po l’af­fi­na­men­to in bot­ti di le­gno, ha una mar­cia in piu.16 eu­ro. at­tems.it

San Pie­tro al fi­noc­chiet­to pag. 70

Ci pia­ce con un bian­co del Sud, ma­ri­no e pro­fu­ma­to. Il Co­sta d’Amal­fi per Eva 2017 di Te­nu­ta San Fran­ce­sco, ele­gan­te, com­ples­so e sa­pi­do, è sem­pre una scel­ta si­cu­ra. 25 eu­ro. vi­ni­te­nu­ta san­fran­ce­sco.com

Gal­li­nel­la e ca­ta­lo­gna pag. 73

Un bian­co dal ca­rat­te­re ma­ri­no va­lo­riz­za la pol­pa de­li­ca­ta del­la gal­li­nel­la. Il no­stro, l’En­te­ma­ri 2015 di Pa­la, ar­ri­va dal­la Sar­de­gna ed è a ba­se di mal­va­sia, ver­men­ti­no e char­don­nay. Ser­vi­te­lo non trop­po fred­do (sui 12 °C). 21 eu­ro. pa­la.it

Ar­ro­sto di ma­ia­le pag. 75

Si va sul clas­si­co con l’ab­bi­na­men­to tra un San­gio­ve­se di Ro­ma­gna e la car­ne di ma­ia­le. La Ri­ser­va Amen 2013 di Te­nu­ta Car­bo­gna­no è cor­po­sa e frut­ta­ta. 13 eu­ro. te­nu­ta­car­bo­gna­no.com

No­di­no di vi­tel­lo pag. 75

An­co­ra un ros­so da uve San­gio­ve­se, ma que­sta vol­ta to­sca­no e mol­to be­ve­ri­no, per i no­di­ni in­gen­ti­li­ti dal­la sal­sa al lat­te. Il 2017 di Cec­chi è un’ot­ti­ma scel­ta per il di­sin­vol­to ca­rat­te­re frut­ta­to e il prez­zo al­let­tan­te. 5 eu­ro. cec­chi.net

In­sa­la­ta di por­ci­ni con le uo­va pag. 76

Con uo­va e por­ci­ni sta be­ne un ros­so mor­bi­do. Ab­bia­mo tro­va­to quel­lo giu­sto in Ve­ne­to: il Valpolicella Clas­si­co 2017 di Ro­ber­to Maz­zi si fa be­re con pia­ce­re, so­prat­tut­to ser­vi­to fre­sco (sui 15 °C).10,50 eu­ro. ro­ber­to­maz­zi.com

Pet­to d’ana­tra con ra­dic­chio pag. 76

Ros­so, pos­sen­te ma non trop­po, ma­ga­ri un po’ spe­zia­to, co­me il Sy­rah. Ce n’è uno, pro­dot­to a Cor­to­na da Ste­fa­no Ame­ri­ghi, che è un pic­co­lo ca­po­la­vo­ro di raf­fi­na­tez­za e suc­co­si­tà. 23 eu­ro. ste­fa­noa­me­ri­ghi.it

Bu­di­no al ribes pag. 78

Un ros­so dol­ce, spu­meg­gian­te e po­co al­co­li­co sta be­nis­si­mo con il no­stro bu­di­no. Il Bir­bet di Mar­co

Po­rel­lo, fat­to con uva bra­chet­to, ci ha con­qui­sta­to con i suoi in­ten­si pro­fu­mi di frut­ti di bo­sco. 10 eu­ro. po­rel­lo­vi­ni.it

Brio­che pag. 79

Un ab­bi­na­men­to par­ti­co­la­re quel­lo tra dol­ci e bir­ra, ma che fun­zio­na be­ne quan­do c’è un in­gre­dien­te in co­mu­ne. Co­me nel ca­so del­la Mar­ron di La Pe­tro­gno­la, fat­ta con le ca­sta­gne dell’Ap­pen­ni­no to­sca­no. la­pe­tro­gno­la.it

Tor­ta pag. 80 Financier pag. 80

Il ca­rat­te­re so­la­re dei

pas­si­ti che na­sco­no su un’iso­la si ac­cor­da al­le sug­ge­stio­ni me­dio­rien­ta­li del­la tor­ta. Il Mon­te­lu­ce di Sel­la&Mo­sca, con i ri­cor­di di mie­le e spe­zie, sta be­ne an­che con i financier. 24 eu­ro. sel­lae­mo­sca.com

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