Pacchero al­la «no­stra Nor­ma»

La Cucina Italiana - - Spazi Non Convenzionali -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 30 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

500 g po­mo­do­ri dat­te­ri­ni 300 g pac­che­ri 300 g ri­cot­ta fre­sca 2 me­lan­za­ne 1 ci­pol­la di Tro­pea ba­si­li­co ri­cot­ta af­fu­mi­ca­ta olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LA CRE­MA DI ME­LAN­ZA­NE

Ta­glia­te le me­lan­za­ne a cu­bet­ti con la buc­cia (se pre­fe­ri­te, an­che sen­za). Se han­no mol­ti se­mi, co­spar­ge­te­le di sa­le e la­scia­te spur­ga­re l’ac­qua di ve­ge­ta­zio­ne per 1 ora in un re­ci­pien­te fo­ra­to. In­for­na­te­le poi a 180 °C per 30 mi­nu­ti. Frul­la­te­le, me­sco­la­te­le poi con la ri­cot­ta fre­sca, re­go­la­te di sa­le: do­vre­te ot­te­ne­re una cre­ma piut­to­sto con­si­sten­te. Rac­co­glie­te­la in una ta­sca da pa­stic­cie­re. PER LA SAL­SA DI PO­MO­DO­RO

Cuo­ce­te bre­ve­men­te i dat­te­ri­ni in un ve­lo di olio con la ci­pol­la di Tro­pea e il ba­si­li­co. Frul­la­te e pas­sa­te al se­tac­cio. Se ser­ve, ag­giun­ge­te un piz­zi­co di zuc­che­ro per re­go­la­re l’aci­di­tà.

PER LA PA­STA

Cuo­ce­te i pac­che­ri fi­no a 3/4 del­la cot­tu­ra in­di­ca­ta sul­la con­fe­zio­ne. Sco­la­te­li e con­di­te­li con un fi­lo di olio. PER SER­VI­RE

Di­stri­bui­te la sal­sa di dat­te­ri­ni su un piat­to che pos­sa an­da­re in for­no, riem­pi­te i pac­che­ri con la cre­ma di me­lan­za­ne e po­ne­te­li sul­la sal­sa in ver­ti­ca­le. In­for­na­te a 200 °C per 3 mi­nu­ti. Ser­vi­te in­fi­ne con la ri­cot­ta af­fu­mi­ca­ta grat­tu­gia­ta al mo­men­to. Con­di­te con ba­si­li­co fre­sco a pez­zet­ti e un fi­lo di olio.

Ab­bi­na­te la pa­sta con un vi­no ros­so mor­bi­do. Noi ab­bia­mo de­gu­sta­to il mar­chi­gia­no La­cri­ma di Mor­ro d’Al­ba di Col di Cor­te.

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