Pol­pet­ti­ne di ton­no e pa­ta­te

La Cucina Italiana - - Con Quel Che C’è -

Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora

IN­GRE­DIEN­TI PER 18 PEZ­ZI

340 g ton­no sott’olio sgoc­cio­la­to

300 g pa­ta­te pic­co­le

120 g olio di ara­chi­de

40 g pan­grat­ta­to

10 g cap­pe­ri sot­to sa­le

1 uo­vo ti­mo – li­mo­ne – se­na­pe olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LE POL­PET­TI­NE

Cuo­ce­te le pa­ta­te in­te­re con la buc­cia in ab­bon­dan­te ac­qua per 30 mi­nu­ti cir­ca, quin­di sbuc­cia­te­le e schiac­cia­te­le con uno schiac­cia­pa­ta­te.

Dis­sa­la­te e tri­ta­te i cap­pe­ri; tri­ta­te an­che le fo­glio­li­ne di 2 ra­met­ti di ti­mo.

Me­sco­la­te le pa­ta­te schiac­cia­te con il ton­no smi­nuz­za­to, i cap­pe­ri e il ti­mo tri­ta­ti, re­go­lan­do di sa­le e pe­pe.

For­ma­te del­le pic­co­le pol­pet­ti­ne (ne ot­ter­re­te cir­ca 18).

Im­pa­na­te­le con il pan­grat­ta­to e ro­so­la­te­le in una pa­del­la in 4 cuc­chiai di olio di oli­va, in­sa­po­ri­to con un pa­io di ra­met­ti di ti­mo, per 1 mi­nu­to per la­to. Sco­la­te­le su car­ta da cu­ci­na.

PER LA MA­IO­NE­SE

Frul­la­te con un frul­la­to­re a im­mer­sio­ne l’uo­vo con 1 cuc­chiai­no di se­na­pe, 1 cuc­chia­io di suc­co di li­mo­ne e un piz­zi­co di sa­le, ver­san­do a fi­lo l’olio di ara­chi­de. Uni­te le fo­glio­li­ne di un ra­met­to di ti­mo e una grat­tu­gia­ta di scor­za di li­mo­ne.

Ser­vi­te le pol­pet­ti­ne con la ma­io­ne­se o con la sal­sa pic­can­te del­la pa­sta frit­ta.

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