Non die­ta, ma sti­le di vi­ta

Il die­to­lo­go Ni­co­la Sor­ren­ti­no sug­ge­ri­sce le re­go­le per sta­re be­ne a par­ti­re dal­la ta­vo­la. Sen­za ri­nun­ce, tro­van­do sem­pli­ce­men­te la giu­sta mi­su­ra

La Cucina Italiana - - Sommario -

Spe­cia­li­sta in Scien­za dell’Ali­men­ta­zio­ne e Die­te­ti­ca, il pro­fes­sor Ni­co­la Sor­ren­ti­no è an­che Di­ret­to­re scien­ti­fi­co del­la IULM Food Aca­de­my, do­ve, dal pros­si­mo gen­na­io, ter­rà un ma­ster sul­la Cor­ret­ta ali­men­ta­zio­ne per una buo­na sa­lu­te, in col­la­bo­ra­zio­ne con la Scuo­la de La Cu­ci­na Ita­lia­na. Qua­li so­no i prin­ci­pi di una cu­ci­na fe­li­ce? «Pos­sia­mo pro­va­re a rias­su­mer­li in quat­tro pi­la­stri sui qua­li co­strui­re un mo­do di ali­men­tar­si e uno sti­le di vi­ta. Pri­mo: non esi­ste nul­la che fa ma­le o be­ne di per sé. È sem­pre la quan­ti­tà che de­ter­mi­na l’ef­fet­to. Se­con­do: le cot­tu­re e i con­di­men­ti fan­no la dif­fe­ren­za. Me­glio una fet­ti­na di car­ne ros­sa, ben cot­ta e con due po­mo­do­ri­ni, che una co­scia di pol­lo frit­ta con tut­ta la pel­le. Ter­zo: tan­ta ac­qua. Aiu­ta tut­te le fun­zio­ni vi­ta­li. Quar­to: non è so­lo que­stio­ne di ci­bo. Gli ef­fet­ti di una buo­na ali­men­ta­zio­ne so­no po­ten­zia­ti da abi­tu­di­ni che re­mi­no nel­la stes­sa di­re­zio­ne: mo­vi­men­to, me­no sen­so di ur­gen­za, buo­na ge­stio­ne del­lo stress, mi­glio­re ri­po­so fi­si­co e men­ta­le. Che co­sa so­no le Li­nee gui­da per una sa­na ali­men­ta­zio­ne ita­lia­na? Un in­sie­me di in­di­ca­zio­ni, dif­fu­se dal mi­ni­ste­ro del­la Sa­lu­te, che de­fi­ni­sco­no un com­por­ta­men­to ali­men­ta­re cor­ret­to. Cer­to, una co­to­let­ta con le pa­ta­ti­ne ogni tan­to non pre­giu­di­ca la sa­lu­te, e può met­ter­ci di buo­nu­mo­re. Ma van­no te­nu­ti pre­sen­ti al­cu­ni con­si­gli spe­ci­fi­ci. Per esem­pio? Una del­le por­zio­ni quo­ti­dia­ne di ve­ge­ta­li de­ve es­se­re di frut­ta a gu­scio, ric­ca di an­ti­os­si­dan­ti; un idea­le spez­za­fa­me, e pra­ti­co da por­ta­re con sé. Man­gia­mo più pa­sta, so­prat­tut­to in­te­gra­le. È il condimento sba­glia­to che fa ma­le, non la pa­sta, che con­tie­ne tra l’al­tro il trip­to­fa­no, da cui il no­stro or­ga­ni­smo pro­du­ce la se­ro­to­ni­na, na­tu­ra­le an­ti­de­pres­si­vo. Non ri­nun­cia­mo ai for­mag­gi: so­no ric­chi di cal­cio, pro­tei­ne, am­mi­noa­ci­di, tut­ti «mat­to­ni» pre­zio­si per la sa­lu­te. Il truc­co è non man­giar­li a fi­ne pa­sto, co­me suc­ce­de per tra­di­zio­ne, ben­sì al po­sto del­la par­te pro­tei­ca del­la ce­na. E il vi­no? Po­co, e in mo­men­ti di­stan­zia­ti, può ave­re an­che ef­fet­ti be­ne­fi­ci. E non so­lo il ros­so. An­che le bol­li­ci­ne con­ten­go­no un po­ten­te an­ti­os­si­dan­te che si svi­lup­pa du­ran­te la fer­men­ta­zio­ne: un buon bic­chie­re pos­sia­mo con­ce­der­ce­lo. Co­sa pen­sa di in­te­gra­to­ri e su­per­food? Bi­so­gna sa­per­li do­sa­re, de­vo­no es­se­re mi­ra­ti e, co­me di­ce il lo­ro no­me, de­vo­no in­te­gra­re: una die­ta ipo­ca­lo­ri­ca, se si vuo­le di­ma­gri­re, o al­tri re­gi­mi per ef­fet­ti spe­ci­fi­ci. Lo stes­so va­le per i su­per­food: non esi­sto­no bu­sti­ne mi­ra­co­lo­se che da so­le do­na­no l’eter­na gio­vi­nez­za o la for­ma per­fet­ta. Per man­gia­re be­ne c’è bi­so­gno di tem­po e noi vi­via­mo sem­pre di cor­sa... Me­glio un pa­ni­no fat­to be­ne che un piat­to pie­no di ci­bo mal con­di­to. Un pa­ni­no fe­li­ce, in­som­ma, con un pa­ne croc­can­te, per far­ci ma­sti­ca­re a lun­go, e far­ci­to con roa­st-beef, tac­chi­no, pro­sciut­to sgras­sa­to, sal­mo­ne e un po’ di ver­du­ra. Per­ché un ma­ster sull’ali­men­ta­zio­ne? I pro­fes­sio­ni­sti che pre­scri­vo­no le die­te o de­ci­do­no re­gi­mi ali­men­ta­ri han­no bi­so­gno di so­li­de ba­si scien­ti­fi­che, e le avran­no in au­la, men­tre al­la Scuo­la de La Cu­ci­na Ita­lia­na im­pa­re­ran­no le tec­ni­che per trat­ta­re le ma­te­rie pri­me con cot­tu­re ri­spet­to­se e la va­rie­tà ne­ces­sa­ria per man­gia­re in mo­do equi­li­bra­to. Qual è il suo piat­to del­la fe­li­ci­tà? Glie­ne di­co due: le orec­chiet­te con le cime di ra­pa e la piz­za ma­ri­na­ra con le ac­ciu­ghe.

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