20 Bol­li­ci­ne d’Ita­lia

Per il pia­ce­re di un brin­di­si spu­meg­gian­te con il sa­po­re del­le uve di ca­sa no­stra

La Cucina Italiana - - Sommario - di VA­LEN­TI­NA VERCELLI, il­lu­stra­zio­ne CRI­STIA­NO LISSONI

1. VAL­LE D ’AO­STA Il Val­le d’Ao­sta Blanc de Mor­gex et de la Sal­le XVIII 2014 di Er­mes Pa­ve­se è un Me­to­do Clas­si­co mi­ne­ra­le e fra­gran­te. I vi­gne­ti, tra i 900 e i 1.200 me­tri, so­no tra i più al­ti d’Eu­ro­pa. Uva: prié blanc. Quan­do: all’ape­ri­ti­vo. L’ab­bi­na­men­to: cro­sti­ni con lar­do di Ar­nad. Osa­te con: tar­ta­re di sal­mo­ne agli agru­mi. 15 eu­ro. er­me­spa­ve­se.it 2. PIE­MON­TE Il Me­ra­men­tae Me­to­do Clas­si­co Brut Na­tu­re 2015 di Mon­gio­ia na­sce da una vi­gna se­co­la­re e con­qui­sta per l’ele­gan­te aro­ma­ti­ci­tà. Uva: mo­sca­to bian­co. Quan­do: a ini­zio o fi­ne ce­na. L’ab­bi­na­men­to: dol­ci lie­vi­ta­ti. Osa­te con: ostri­che. 29 eu­ro. mon­gio­ia.com 3. LI­GU­RIA Il Me­to­do Clas­si­co Ze­ro Pas Do­sé 2010 di Vis Amo­ris è pro­dot­to con uve che cre­sco­no qua­si in ri­va al ma­re; do­po 60 me­si sui lie­vi­ti, è pro­fu­ma­to ma «ta­glien­te». Uva: pi­ga­to. Quan­do: a ce­na di pe­sce. L’ab­bi­na­men­to: gam­be­ri vio­la di San­re­mo. Osa­te con: ri­sot­to al Ca­stel­ma­gno e noc­cio­le. 35 eu­ro. vi­sa­mo­ris.it 4. LOM­BAR­DIA Ri­po­sa sui lie­vi­ti per tre an­ni il Lu­ga­na Me­to­do Clas­si­co Brut di Cà Ma­iol. I ter­re­ni vi­ci­no al la­go di Gar­da gli do­na­no tan­ta sa­pi­di­tà. Uva: treb­bia­no di Lu­ga­na. Quan­do: a pran­zo. L’ab­bi­na­men­to: frit­to di pe­sce di la­go e ver­du­re. Osa­te con: in­sa­la­ta di ra­dic­chio, pe­re, gor­gon­zo­la e no­ci. 16 eu­ro. ca­ma­iol.it 5. TREN­TI­NO-AL­TO ADI­GE L’Ar­lec­chi­no Brut 2017 di Ze­ni è uno spu­man­te leg­ge­ro, da Me­to­do Char­mat. Co­me sug­ge­ri­sce il no­me, è per oc­ca­sio­ni spen­sie­ra­te. Uva: no­sio­la. Quan­do: a una fe­sta tra ami­ci. L’ab­bi­na­men­to: sal­me­ri­no al for­no. Osa­te con: pol­lo con fun­ghi e noc­cio­le. 9,50 eu­ro. ze­ni.tn.it 6. VE­NE­TO Ar­ri­va dal­la col­li­na più vo­ca­ta il Val­dob­bia­de­ne Su­pe­rio­re di Car­tiz­ze Dry 2017 di Bi­sol, una bol­li­ci­na ver­sa­ti­le, con pro­fu­mi di fio­ri di cam­po e frut­ta ma­tu­ra. Uva: gle­ra. Quan­do: a me­ren­da. L’ab­bi­na­men­to: cro­sta­ta di frut­ta. Osa­te con: ma­ia­le in agro­dol­ce. 24 eu­ro. bi­sol.it 7. FRIU­LI-VE­NE­ZIA GIU­LIA Il Me­to­do Clas­si­co Blanc di Ne­ri Brut di Tor­re Ro­saz­za ha un ca­rat­te­re spe­zia­to che con­qui­sta. Uva: schiop­pet­ti­no. Quan­do: a tut­to pa­sto. L’ab­bi­na­men­to: ca­pe­san­te gra­ti­na­te. Osa­te con: fi­sh&chips. 28 eu­ro. tor­re­ro­saz­za.com

8. EMI­LIA-RO­MA­GNA Pro­fu­ma di frut­ti di bo­sco, ro­sa e me­la­gra­na il Lam­bru­sco di Sor­ba­ra Me­to­do Clas­si­co Ro­sé Brut 2014 di Can­ti­na del­la Vol­ta: una vol­ta as­sag­gia­to, può da­re di­pen­den­za. Uva: lam­bru­sco di Sor­ba­ra. Quan­do: sem­pre, per stu­pi­re. L’ab­bi­na­men­to: la­sa­gne. Osa­te con: zup­pa di pe­sce. 23 eu­ro. can­ti­na­del­la­vol­ta.com 9. TO­SCA­NA Bol­li­ci­ne sì, ma «cor­po­se», nel Me­to­do Clas­si­co Brut Ro­sé di Ba­rac­chi, il pri­mo rea­liz­za­to con il vi­ti­gno più no­bi­le di To­sca­na. Uva: san­gio­ve­se. Quan­do: a ce­na in cam­pa­gna. L’ab­bi­na­men­to: cro­sti­ni to­sca­ni. Osa­te con: ar­ro­sto con le pru­gne. 29 eu­ro. ba­rac­chi­wi­ne­ry.com 10. MAR­CHE Con le sue bol­li­ci­ne «cre­mo­se» e le no­te flo­rea­li, il Mer­let­ta­ie Brut di Ciù Ciù in­vi­ta al­la spen­sie­ra­tez­za. Uva: pe­co­ri­no. Quan­do: in va­can­za. L’ab­bi­na­men­to: spa­ghet­ti con le von­go­le. Osa­te con: oli­ve all’asco­la­na. 17 eu­ro. ciu­ciu­vi­ni.it 11. UM­BRIA Mol­to ver­sa­ti­le in ta­vo­la, il Me­to­do Clas­si­co Brut Ro­sé 2012 di Scac­cia­dia­vo­li è fat­to con l’uva um­bra più no­ta, che in ver­sio­ne spu­man­te ha aro­mi di me­la ros­sa, agru­mi e cro­sta di pa­ne. Uva: sa­gran­ti­no. Quan­do: in ce­ne a buf­fet. L’ab­bi­na­men­to: pe­pe­ro­ni ri­pie­ni. Osa­te con: fu­sil­li men­ta e pe­co­ri­no. 18 eu­ro. can­ti­na­scac­cia­dia­vo­li.it 12. LA­ZIO Pro­fu­mi di frut­ta eso­ti­ca e gu­sto mi­ne­ra­le per il Kius Brut 2015 di Mar­co Car­pi­ne­ti, can­ti­na che ha pun­ta­to sul re­cu­pe­ro di vi­ti­gni qua­si scom­par­si e sul­la col­ti­va­zio­ne bio­lo­gi­ca. Ec­cel­len­te an­che l’olio. Uva: bel­lo­ne. Quan­do: all’ape­ri­ti­vo.

L’ab­bi­na­men­to: ta­glia­ta di ton­no. Osa­te con: sup­plì. 16,50 eu­ro. mar­co­car­pi­ne­ti.com 13. ABRUZ­ZO Do­po un an­no di ri­po­so sui lie­vi­ti, il Me­to­do Clas­si­co Brut Na­tu­re Ro­sé 2016 Fe­na­ro­li di Ci­tra ha i pro­fu­mi frut­ta­ti del mon­te­pul­cia­no, ma una scor­re­vo­lez­za tut­ta nuo­va. Uva: mon­te­pul­cia­no. Quan­do: a una gri­glia­ta tra ami­ci. L’ab­bi­na­men­to: piz­za ai quat­tro for­mag­gi. Osa­te con: ar­ro­sti­ci­ni. 14 eu­ro. ci­tra.it 14. MO­LI­SE Ri­cor­da i frut­ti eso­ti­ci il sa­po­re di que­sto Fa­lan­ghi­na del Mo­li­se Me­to­do Clas­si­co Brut 2011 di Di Ma­jo No­ran­te, una gran­de can­ti­na che ha fat­to la sto­ria del Mo­li­se vi­ni­co­lo. Uva: fa­lan­ghi­na. Quan­do: al tra­mon­to. L’ab­bi­na­men­to: ri­sot­to agli scam­pi. Osa­te con: moz­za­rel­la in car­roz­za. 20 eu­ro. di­ma­jo­no­ran­te.com 15. CAM­PA­NIA È qua­si au­ste­ro nel suo sa­po­re mi­ne­ra­le il Me­to­do Clas­si­co Du­bl+ 2015 di Feu­di di San Gre­go­rio, ma il re­tro­gu­sto di frut­ta tro­pi­ca­le lo ren­de più ami­che­vo­le. Uva: gre­co. Quan­do: a un in­con­tro ro­man­ti­co. L’ab­bi­na­men­to: bac­ca­là con cre­ma di ce­ci. Osa­te con: cal­zo­ne ri­pie­no (an­che frit­to). 25 eu­ro. du­bl.it 16. PU­GLIA È una del­le bol­li­ci­ne più fa­mo­se del Sud Ita­lia il Me­to­do Clas­si­co Ri­ser­va No­bi­le 2014 di D’Ara­prì, dav­ve­ro se­du­cen­te nei suoi pro­fu­mi di pa­stic­ci­ni e di ana­nas. Uva: bom­bi­no bian­co. Quan­do: a ce­na per fa­re col­po. L’ab­bi­na­men­to: gri­glia­ta di pe­sce. Osa­te con: ver­du­re cru­de con fon­du­ta di for­mag­gio. 24 eu­ro. da­ra­pri.it 17. BA­SI­LI­CA­TA Non sba­glia un col­po Can­ti­ne

del No­ta­io, nem­me­no quan­do si trat­ta di Me­to­do Clas­si­co: La Sti­pu­la Brut Ro­sè 2013, ric­co e per­si­sten­te, af­fi­na in grot­te di tu­fo. Uva: aglia­ni­co del Vul­tu­re. Quan­do: an­che do­po ce­na. L’ab­bi­na­men­to: frit­to di ver­du­re in pa­stel­la. Osa­te con: sgom­bro al car­toc­cio. 20 eu­ro. can­ti­ne­del­no­ta­io.it 18. CA­LA­BRIA Di un ele­gan­te co­lor ro­sa an­ti­co con ri­fles­si ra­ma­ti, il Fer­di­nan­do 1938 Brut Ro­sé 2013 di Stat­ti è un Me­to­do Clas­si­co in­tri­gan­te, con in­ten­si pro­fu­mi di frut­ti ros­si. Uva: gre­co ne­ro. Quan­do: all’ape­ri­ti­vo. L’ab­bi­na­men­to: im­pe­pa­ta di coz­ze. Osa­te con: cro­sti­ni con la ’ndu­ja. 18 eu­ro. stat­ti.com 19. SI­CI­LIA C’è tut­ta la for­za dell’Et­na nell’Ex­tra Brut 2010 di Mur­go, in per­fet­to equi­li­brio tra aci­di­tà e sa­po­re mor­bi­do e ma­tu­ro. Uva: ne­rel­lo ma­sca­le­se. Quan­do: al pri­mo ap­pun­ta­men­to. L’ab­bi­na­men­to: pa­sta con i ric­ci. Osa­te con: car­ne cru­da all’al­be­se. 29 eu­ro. mur­go.it 20. SAR­DE­GNA Da un’uva ra­ra, re­cu­pe­ra­ta dal­la can­ti­na Sel­la&Mo­sca, na­sce il Tor­ba­to Brut, che si fa ri­cor­da­re per i sua­den­ti pro­fu­mi di fio­ri di aca­cia, pompelmo ro­sa e cro­sta di pa­ne. Uva: tor­ba­to. Quan­do: a un pran­zo sul ma­re. L’ab­bi­na­men­to: ara­go­sta al­la ca­ta­la­na. Osa­te con: spie­di­ni di gam­be­ri e man­go. 12,50 eu­ro. sel­lae­mo­sca.com

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