Uo­vo impanato e in­sa­la­ta con pe­co­ri­no e no­ci

La Cucina Italiana - - L’ingrediente -

Im­pe­gno Per esper­ti Tem­po 1 ora e 20 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 100 g pe­co­ri­no fre­sco 100 g mi­sti­can­za 50 g no­ci sgu­scia­te 4 uo­va fre­schis­si­me 2-3 ra­pe ba­by 2 pe­re De­ca­na pa­ne pan­ko (in ven­di­ta nei ne­go­zi di spe­cia­li­tà orien­ta­li) in al­ter­na­ti­va gris­si­ni fi­ne­men­te sbri­cio­la­ti mi­sti­can­za – fio­ri edu­li olio di ara­chi­de olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

Cuo­ce­te le uo­va in una cas­se­ruo­la pie­na di ac­qua, in for­no a 60 °C per 30 mi­nu­ti. Poi­ché sgu­scia­re le uo­va do­po la cot­tu­ra sa­rà un’ope­ra­zio­ne de­li­ca­ta e si ri­schia di rom­per­le, il cuo­co con­si­glia di cuo­cer­ne un pa­io in più, per si­cu­rez­za.

Di­stri­bui­te su un vas­so­iet­to uno stra­to ge­ne­ro­so di pa­ne pan­ko o di gris­si­ni sbri­cio­la­ti.

Sco­la­te le uo­va, raf­fred­da­te­le del tut­to in ac­qua e ghiac­cio, sgu­scia­te­le con de­li­ca­tez­za e ac­co­mo­da­te­le sul vas­so­io. Im­pa­na­te­le con cau­te­la e met­te­te­le in free­zer per 15 mi­nu­ti con tut­to il vas­so­io.

Riem­pi­te con 4 di­ta di olio di ara­chi­de una cas­se­ruo­la di me­die di­men­sio­ni, scal­da­te l’olio fi­no al­la tem­pe­ra­tu­ra di 180 °C, to­glie­te le uo­va dal free­zer e frig­ge­te­ne uno al­la vol­ta im­mer­gen­do­lo con una schiu­ma­ro­la. Sco­la­te­lo non ap­pe­na sa­rà do­ra­to, sen­za at­ten­de­re trop­po per non cuo­ce­re il tuor­lo.

Me­sco­la­te la mi­sti­can­za con fet­ti­ne di pe­ra, pe­ta­li di fio­ri, i ghe­ri­gli di no­ce, le ra­pe ba­by a fet­ti­ne sot­ti­li e il pe­co­ri­no spez­zet­ta­to; con­di­te con un fi­lo olio ex­tra­ver­gi­ne, sa­le e pe­pe.

Di­stri­bui­te la mi­sti­can­za nei piat­ti e po­ne­te in ognu­no un uo­vo frit­to. Ser­vi­te su­bi­to.

Da sa­pe­re Il pan­ko è uno spe­cia­le pa­ne per im­pa­na­re, ti­pi­co del­la cu­ci­na giap­po­ne­se. Ren­de il frit­to leg­ge­ro e ario­so per­ché as­sor­be po­co olio e in­glo­ba aria du­ran­te la cot­tu­ra. Si tro­va in ven­di­ta nei ne­go­zi di spe­cia­li­tà orien­ta­li. Po­te­te ot­te­ne­re un ef­fet­to si­mi­le usan­do dei gris­si­ni sbri­cio­la­ti.

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