L’INDICE DELLO CHEF
Facile Medio Per esperti √ Vegetariana √ Senza glutine • Piatti che si possono realizzare in anticipo, interamente o solo in parte (come suggerito nelle ricette) (+ 1 h) In rosso, il tempo, non operoso, necessario per lievitazione, marinatura, raffreddamento
Antipasti
CARPACCIO DI OMBRINA CON CACHI, CASTAGNE E RADICCHIO 25’ 118 CARPACCIO DI SCORFANO CON AVOCADO, FINFERLI E CAVOLFIORE √ 40’ 55 • 1h (+ 4 h) 118 «CHEESE CACHI» SALATA CRACKER CON SPUMA DI BURRO E ACCIUGHE 35’ (+ 1 h e 15’) 140 HUMMUS DI CANNELLINI CON SFOGLIE DI CAVOLO E PINZIMONIO AUTUNNALE √ 15’ 52 MILLEFOGLIE CON RICOTTA DI BUFALA E FRIARIELLI √ 30’ 55 PIADINA √ 1h (+ 30’) 38 PIZZETTA DI PANE √ 15’ 144
Primi piatti & Piatti unici
ALISANGIAS CON PORCINI E CARCIOFI √ 1 h e 10’ 129 CAPPELLACCI DI ZUCCA √ 1 h e 30’ 38 CREMA DI BROCCOLI CON CAVOLI MISTI E ALTRI ORTAGGI √√ 50’ 57
GATTÒ DI PATATE AL CAFFÈ √ • 1 h e 40’ 138 PASTA AL FORNO • 1h 114 CON CIME DI RAPA PASTA E ZUCCA √ 15’ 144 PENNONI E CACHI CON PESTO DI ACCIUGHE 25’ 120 RAVIOLI DI CANAPA AL FORMAGGIO DI CAPRA √ 1h (+ 1 h) 57 RISOTTO ALLA CIPOLLA E LIMONE CON GAMBERI ROSSI √ 2h 124 RISOTTO ALLE ERBE CON CREMA DI CIME DI RAPA √√ 35’ 60 RISOTTO CON PORCINI E NEPITELLA √√ 40’ 33 SPAGHETTONI CACIO, PEPE E BOTTARGA 25’ 60 TAJARIN «LEGGERI» AL TARTUFO BIANCO √ 1h (+ 30’) 85 √ • 1h 59
TIMBALLO «DELLE ROSE»
Pesci
ALICI RIPIENE CON CATALOGNA E SALSA DI MELAGRANA 1 h e 10’ 64 BACCALÀ, SCAROLA E CAROTINE √ 45’ 63 INSALATA DI GAMBERI, AVOCADO E ARANCIA 15’ 145 ORATA ALL’ISOLANA √ 35’ 130 POLPO CON PURÈ AL LIME √ 1h 63 RICCIOLA, POMODORINI E TARALLI AL PEPE 1 h e 15’ 126 TRIGLIA CROCCANTE CON SALSA DI CACCIUCCO 1 h e 30’ 126
Verdure
BARCHETTE DI FINOCCHIO AL FORMAGGIO √ 15’ 144 CREMA DI FORMAGGIO NELLA ZUCCA √ • 2h 114 CRUMBLE DI VERDURE AL COCCO √ 1h 65 INSALATA AGLI AGRUMI √√ 45’ 114 INSALATA DI LEGUMI GERMOGLIATI CON CREMA DI FINOCCHI √ 40’ 66 MINI HAMBURGER √ • 1 h e 10’ 112 DI FAGIOLI ROSSI PURÈ DI PATATE √√ 1h 152 ZUCCA MARINATA E ORTAGGI ARROSTITI √√ 45’ (+ 3 h) 67
Carni e uova
ARROSTO DI SCAMONE √ • 1 h e 15’ 112 ALLE ERBE E ARACHIDI BRACIOLE DI MAIALE AL VAPORE √ 40’ 38 FILETTO DI MAIALE CON INVOLTINI DI VERZA √ 1 h e 15’ 70 FILETTO DI MANZO IN BRODO DI VINO CON CREMA DI NOCCIOLE √ 2 h e 30’ 125 KEBAB DI ANATRA CON CACHI 1 h e 50’ 120 LONZA DI MAIALE ALLE PRUGNE CON PATATE √ 1 h e 10’ 47 PETTI DI POLLO AL LIMONE 35’ 101 POLPETTINE DI POLLO E QUINOA • 1h 112 CON VERDURE ROTOLO DI POLLO ALLA CACCIATORA √ 1 h e 10’ 70 SCALOPPINE AL MARSALA E ARANCIA 40’ 98
SCALOPPINE AL VINO BIANCO 25’ 98 SCALOPPINE CON FUNGHI MISTI 25’ 98 SCALOPPINE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO 25’ 98 STINCO DI AGNELLO AL LIMONE CON ZUCCA √ 1 h e 30’ (+ 10h) 69
TUORLO NEL NIDO DI CAROTE √ 50’ 69 UOVO «TERMALE» CON FONDUTA, CARDI E TARTUFO √ 1h 82
Dolci
BISCOTTI SBRISOLONI √ • 1 h e 15’ 90 CIAMBELLA • 50’ (+ 30’) 154 CIOCCOLATA CALDA √ 15’ 92 CREMA CATALANA DI CACHI √√ 15’ (+ 6 h) 117 CREMOSO CON SENSAZIONE DI MANDARINO √ • 30’ (+ 3 h e 30’) 93 CROSTATA CON PICCOLI FRUTTI √ 1 h (+ 4 h) 90 FETTE BISCOTTATE √• 2 h e 20’ (+ 5 h e 30’) 148 FROLLE ALLE MANDORLE CON COMPOSTA DI CLEMENTINE √ 1 h e 40’ 73 FRULLATO DI CACHI ALLO ZENZERO √√ 15’ 117 NUVOLA DI CASTAGNE AL ROSMARINO E MANDARINO • 1 h e 30’ (+ 12 h) 44 PERE NELLA SFOGLIA √ 1 h e 20’ 73 PLUM CAKE ALL’UVA FRAGOLA √ • 1 h e 20’ (+ 1 h) 43 SCHIACCIATA ALL’UVA √ • 1 h e 30’ (+ 2 h e 30’) 34 TORTA TROPICALE AL TÈ VERDE √ 1 h e 45’ 74 TRIONFO ALL’ARANCIA 1 h e 20’ (+ 2 h) 90